據(jù)史料記載,奇臺四平頭辣椒是通過絲綢之路從西亞傳入新疆、甘肅、陜西等地,率先在西北栽培。起初只是作為觀賞性作物和藥物,明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),有:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀”的描述。到了清代人們開始食用辣椒。西北地區(qū)冬季寒冷,辣椒辛辣,多食可使內(nèi)炎旺盛,即可提神、又可御寒,還可以溫中鍵胃,所以到了清末,人們普遍開始吃辣椒,辣椒才開始大面積種植,產(chǎn)地主要在西北灣鄉(xiāng)小屯村、頭屯村、菜園子。當(dāng)時(shí)冬季蔬菜奇缺,人們把辣椒用鹽水腌制或者晾干儲存起來以備冬用。到了90年代,四平頭辣椒經(jīng)過自然演化和勞動人民長期培育形成它特有的品質(zhì),有上萬畝左右的種植面積,形成了產(chǎn)銷一體化訂單種植。 奇臺辣椒四平頭因其獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)全國,在本地產(chǎn)的四平頭辣椒營養(yǎng)價(jià)值高,品質(zhì)好,口感極佳,深受廣大消費(fèi)者喜愛。每到春秋兩季,外地各大食品公司來奇臺簽訂種植合同和收購辣椒,大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬,銷往全國各地以及日本、韓國、美國、歐洲等一些發(fā)達(dá)國家。每年和青島含密笑食品公司簽訂收購干辣椒上千噸,和烏魯木齊市北園春、中亞一些國家都簽訂上萬噸鮮食辣椒合同,奇臺四平頭辣椒一直在烏市北園春批發(fā)市場占主要份額。
地域范圍
奇臺縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi),奇臺四平頭辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為:奇臺縣境內(nèi)的西北灣鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西鄰塔塔爾鄉(xiāng),北接古爾班通古特沙漠,南靠半截溝鎮(zhèn),東環(huán)西地鎮(zhèn)、坎兒子鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°46′00″~89°62′00″,北緯43°97′00″~44°04′00″,海拔740-749米??偯娣e15133.3公頃,年產(chǎn)量2萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征:四平頭辣椒單果重80-100克,果實(shí)燈籠形,四心室,果色翠綠,老熟果紅色,果面光滑,皮薄肉厚,筋辣肉甜。 (2)獨(dú)特內(nèi)含成分:奇臺生產(chǎn)的四平頭辣椒都是晚熟品種,和其它地區(qū)辣椒明顯區(qū)別在于干物質(zhì)積累多,可溶性固形物≥4%、還原型抗血酸≥10mg/100g,蛋白質(zhì)≥0.8%,脂肪≥0.1g/100g,肉質(zhì)和口味甘脆,口感好,富含β-胡蘿卜素鎂、鉀、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)質(zhì)量安全規(guī)定符合Y5005-2008無公害食品 《茄果類蔬菜》安全標(biāo)準(zhǔn)。