臨清回民現(xiàn)有1.6萬人，大部分居城區(qū)，追溯其涵源，一是明初大將常遇春屯軍臨清，回兵營(yíng)土兵愛這里民風(fēng)淳樸定居于此，二是運(yùn)河開通，回族同胞來臨經(jīng)商定居，三是部分漢族人皈依回教。數(shù)百年來，臨清回漢兩族團(tuán)結(jié)友愛，相親相助，共同創(chuàng)造了臨清的繁榮。

伴隨著臨清繁榮，以“兩把刀”闖天下的回族同胞，吸納南北廚藝，形成高檔宴席、特色小吃相結(jié)合、適合社會(huì)各階層消費(fèi)的飲食體系，成為臨清運(yùn)河餐飲文化的重要組成部分。

一、主菜十二道

1、醋溜肝尖：馬本齋是近代著名的回民將領(lǐng)，曾在臨清、莘縣一帶抗擊日寇，使敵人聞風(fēng)喪膽。平時(shí)，他喜愛吃的菜肴就是醋溜肝尖，意寓和朋友肝膽相照，抗日到底。

2、扒口條：扒口條是回民的特色菜，因?yàn)檫x料精致、烹飪考究，頗得許多帝王將相的喜愛，并在很多史料中頻繁記載。因此，此菜能在全國(guó)各地流傳，成為節(jié)日慶典、宴請(qǐng)賓朋的必備美味。

3、烤羊腿：烤羊腿是傳統(tǒng)的清真名菜，從烤全羊演變而來。色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。明清時(shí)期，波斯商人往來于運(yùn)河之上，猶喜食此種吃法，竟將此菜引至波斯國(guó)。

4、蒜爆肉：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”。臨清的清真名菜蒜爆肉有力佐證了臨清人講究營(yíng)養(yǎng)的生活方式。此菜的烹飪技藝在元代忽思慧著的《飲膳正要》和明代記載清真菜肴的書籍《事物紺珠》等書中均有詳盡的記載。至明末清初，為社會(huì)廣泛使用，流傳至今。

5、芝麻羊肉：明代有一欽差大臣來臨清視察鈔關(guān)稅銀征收，在馬祥興洪興樓預(yù)訂了“八大八小”規(guī)格的筵席。后廚做到最后一個(gè)酥炸羊肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)食油將盡，上街采購已來不及了，廚師情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少許，煎制后端上桌，不料非常受歡迎。后來，芝麻羊肉成了清真齋名菜。

6、炸素鵝脖：相傳，清朝康熙皇帝南巡時(shí)聽說臨清中和園的素鵝脖很有特色，便微服前往。當(dāng)康熙皇帝品嘗一口外酥里香的素鵝脖后說：“此鵝脖非彼鵝脖也，味道鮮美極了。”從此，臨清素鵝脖名聲大震。

7、熗羊蹄筋：此菜用臨清山羊蹄筋，輔以濟(jì)美醬園調(diào)料制成，晶瑩剔透、脆嫩爽口、富含膠質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受食客喜愛。

8、西芹拌蝦仁：永樂園是臨清的一家百年老字號(hào)飯店。第一任掌柜是個(gè)中規(guī)中矩的人，做人清白，做事本份，買賣公平。每逢家人喜慶或節(jié)日慶祝，他總是親自到衛(wèi)運(yùn)河打撈青蝦，到菜園采摘新鮮的芹菜，然后下廚烹飪。此菜入口清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受回漢民眾喜愛。

9、捶雞面：為清真特色菜之一。用雞脯肉斬茸捶打做成，制作精細(xì)，嫩滑可口，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“吃雞不見雞”的說法。

10、炒雞絲：1994年，我市回民廚師劉志廣參加在沈陽舉辦的全國(guó)民族廚藝大賽，他按傳統(tǒng)工藝制做的炒雞絲和捶雞面、炸素鵝脖、扒肉條獲大獎(jiǎng)。炒雞絲稱為臨清保留菜肴。

11、醋椒魚段：明洪武元年七月，明代開國(guó)元?jiǎng)壮Ｓ龃和捅R清，偶感風(fēng)寒，身體虛弱?；乇鵂I(yíng)為他做出醋椒魚段這道菜，常遇春食用后，食欲大開，身體慢慢恢復(fù)過來。他稱醋椒魚段為開胃菜，能強(qiáng)身健體。于是，這道菜在臨清及運(yùn)河沿岸其他城市名揚(yáng)數(shù)百年。

12、雞蛋松：為一道甜菜。味道鮮美，口味獨(dú)特，老少皆宜。

二、小吃

水爆肚：臨清地方特色小吃。牛百葉洗凈在滾水中氽熟，配以調(diào)料，鮮香脆嫩回味無窮。北京有名的“爆肚馮”即是臨清后人，其七世孫面對(duì)國(guó)外快餐的進(jìn)入，組織北京名吃傳人建成北京“小吃一條街”，很是火爆。

燉全羊：臨清地方特色小吃?；孛裥”窘?jīng)營(yíng)者，用挑子一頭挑熱鍋老湯，一頭挑木柜盛放的熟羊下水，可供客人隨意挑選入鍋，熱后食用。在河邊、路口經(jīng)營(yíng)，常至深夜。冬夜尋著昏黃的燈光，迎著撲鼻的香氣，喝上一碗滾燙的全羊湯，真有說不出的舒坦。北京燉羊雜即臨清燉全羊，為臨清人初始經(jīng)營(yíng)。

三、湯六道

1、羊肝名目羹

食羊肝可以名目，加上臨清湯特有的風(fēng)味，此湯既有營(yíng)養(yǎng)又味道獨(dú)特。

2、冬瓜四寶：用冬瓜、蝦仁、海參和蟹肉切丁熬制，湯汁肥美，入口醇厚，富有營(yíng)養(yǎng)。

3、香椿燴雞絲

肉絲雪白、湯清沏見底，幾片香椿葉漂在湯中，宛若春意，清香溢口。相傳乾隆微服臨清巡察，偶遇村姑孫碧玉，該女曾為其做此湯，后該女被鈔關(guān)稅監(jiān)之子所害，乾隆為其報(bào)了仇，當(dāng)?shù)貫楸苊M建一“避雨亭”，后故宮仿樣建此亭，御賜雅名，“天地一家春”。為紀(jì)念村姑特將此湯命名為“天地一家春湯”。

4、蘿卜魚湯

又稱秀才雙清湯，傳說臨清兩個(gè)秀才，在“清和橋”上遇上一個(gè)挑著黃瓜、蘿卜和鮮魚和少婦。二人腹饑，欲討吃，少婦道：三人各用清、和、橋?yàn)轭}作詩答對(duì)，一舉人曰：有水也念清，無水也念青，去了清邊水，添米便成精。另一舉人曰：有口也念和，無口也念禾，去了和邊口，添斗便成科。少婦曰：有木也念橋，無木也念喬，去了橋邊木，添女便成嬌。一廚師根據(jù)此傳說偶生靈感，便用黃瓜、蘿卜搭配魚做成了兩道味道各異的可口湯品，黃瓜、蘿卜是青色，湯清亮，謂“秀才雙清湯”流傳至今。

5、醬悶豆腐

將悶制好的豆腐切成條狀，加以佐料制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特。

6、黃瓜杏仁湯

黃瓜切絲，加入杏仁，綠白相間，湯清見底，清香滿口，味美、清火、去油膩，為宴席上不可缺的清口湯。

三、主食

1、清真八大碗：包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清汆丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣而形成的獨(dú)具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結(jié)晶。2007年5月被省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為山東名小吃。原寧夏回族自治區(qū)主席黑伯理先生猶愛食之。

2、竇家包：又稱燈籠包，1866年由竇廷棟所創(chuàng)。竇家包選料考究，制作精細(xì)，個(gè)勻餡大，松嫩爽口易消化。張自忠將軍在武訓(xùn)學(xué)堂舉行宴席時(shí)指名吃竇家包，成為佳話。修建先鋒橋時(shí)，徐學(xué)敏煎包傳人曾煎制竇家包，吃得前蘇聯(lián)專家手舞足蹈，連聲叫好。

3、燒餅夾肉：為臨清特色清真小吃之一。在烤熟的燒餅內(nèi)加上熟牛或羊肉即可食之，或者再回爐稍烤一會(huì)兒，味道更好。其特點(diǎn)是皮酥肉香，口味濃香。

4、鍋貼：“鍋貼”是臨清清真宴中的風(fēng)味名吃。鍋貼的制作堪稱一絕，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香撲鼻，很是誘人。