瓜打是用面粉和菜餡加水?dāng)嚢柙谝黄?,使之成近似于漿糊的面糊狀,放在平底鍋或鏊子上烙熟后吃的食品。這種食品,在東平縣農(nóng)村比較普遍。
烙制瓜打時(shí),菜餡可以切成細(xì)條狀,也可以切成丁。面粉和菜餡以大約各占一半的比例拌和,邊攪拌邊加水,以面糊稀軟不淌為宜。攪拌時(shí)加入適量精鹽、花椒粉等調(diào)料。烙制時(shí),在燒熱的平底鍋或鏊子上涂一層食用油,待油熱欲起煙時(shí),將拌勻的面糊敷于其上,厚約1厘米,用文火慢燒,用鍋鏟反復(fù)翻烙,至瓜打外皮焦黃,即可盛入盤內(nèi)食用。
烙熟的瓜打外酥里嫩,趁熱吃香美可口。這是一種可作面食亦可作菜肴的食品,方便易做,農(nóng)家常用來(lái)待客。