魚(yú)香腰花

烹調(diào)類別：炒

菜系：川菜

食材類別：豬肉

味道：香脆

適宜季節(jié)：秋

色香味：鮮、脆

主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。

輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。

制作：

1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊；

2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形

(橫剞時(shí)可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；

3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎；

4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對(duì)成汁；

5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動(dòng)，待腰子按切的刀口散開(kāi)卷起時(shí)加辣椒；

6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下；

7)再將對(duì)好的汁倒入，汁開(kāi)后翻勻。