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米包子

米包子,米食,特點(diǎn):色白如玉,松泡軟綿,香甜適口。烹制法:蒸。

大米1.75千克、糯米750克分別淘凈,各泡24小時(夏季12小時),將大米磨成極細(xì)的吊漿米粉,糯米煮熟與大米粉混合,加草堿25克揉勻做包皮。QQj

用冰糖、熟芝麻(舂細(xì))、瓜片、花仁、核桃仁(均切細(xì)粒)與桂花或玫瑰、白糖合制成餡。用米粉包糖餡,做成50克一個的包子坯,入籠蒸熟即成。QQj

操作要領(lǐng):糖餡應(yīng)酌加熟面粉;蒸制時注意火候,防止破裂。此品亦可改用咸餡制作。