合江烤魚由來

瀘州烤魚也叫合江烤魚，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長江交匯三角地帶，所有水資源豐富，盛產(chǎn)淡水魚。江城瀘州佇立于長沱交匯之處。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個。

合江烤魚特點

品味一個城市，不得不要先品品這個城市的美味。一個城市人們對待吃的方式，可以看出這里人們的生活理念，生活方式。來到瀘州，品味瀘州，先從瀘州的美食開始吧。要吃到正宗瀘州美食當然首選是瀘州的夜市。 瀘州的夜市集中在大山坪、松鶴廣場、中碼頭一帶，但要吃合江烤魚就還得到大山坪去。熱鬧的夜市中，滿是歡聲笑語。人們在勞累了一天后朋友三四，相約而至，交流著一天的見聞。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮制作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個。

合江烤魚的做法

烤魚怎么做才好吃？其實烤魚的做法非常簡單，并不一定要看烤魚做法的視頻菜才能學會，跟著烤魚的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

合江烤魚準備材料

鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

合江烤魚烹制方法

步驟1：取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。

以鯉魚為例介紹瀘州烤魚的制作方法，因為鯉魚刺少、頭小、肉多。

步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內(nèi)臟，洗干凈。

步驟3：將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制，用青岡

樹燒木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。

步驟4：用夾子把魚夾住放到烤爐，在魚的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽。

步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。

步驟6：平底鍋里面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，如果你喜歡還可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好后就把魚平放到鐵鍋里面。

步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。

步驟8：在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）

步驟9：將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。