黃平苗家腌湯大腸，儲存數百年的苗家腌湯，它具有腌酸、臭香之味，常年儲存，四季食用，可浸泡蔬菜、燉煮魚肉，既激發(fā)食欲，增加食量，又幫助消化，減少脂肪，是美容、保健之佳肴。

如想自釀腌湯，非要得到原湯作“引子”不可，先將青菜放焉洗凈擰干后用石塊壓在預備的壇內底部，再把“引子”倒入壇內，蓋上壇蓋注入壇沿水密封一段時間后加上米湯直至腌湯呈淡黃色。為保持它的味濃鮮美，必須經常取而食之，并每隔幾日要將清淡的米湯或舂粑磨粉的湯腳加進去，另外加些木姜花、木姜子，放少許炒煳米，以助其香味。平時要將鮮豇豆、鮮辣椒、鮮黃瓜、鮮青菜等新鮮蔬菜放入腌湯壇中，切忌放帶油的物品及肉，腌菜時間較短有辛辣味，很難食用，待二三十天之后方可取而食之，其菜有脆嫩腌香之味，可生食、可熟食，無論生熟，吃時放些燒煳辣椒面，其味更美。腌湯燉雞鴨、煮魚肉更是上菜，它可去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩，使魚肉越燉越香越嫩，味道鮮美，其湯味更濃烈，喝其湯慢慢品嘗，十分耐人回味。

黃平的“好家苑”，是最香腌湯味道的地方，食者如云，絡繹不絕。據說，“好家苑”的腌湯是精心調制的。紅油的腌湯，白白的大腸，夾雜一些牛雜，再加上一些碧綠的蔬菜和幾個小炒，吃起來真是余香滿口，數日不絕。