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印江綠豆粉

印江綠豆粉是以大米和綠豆作原料,特殊加工而成,具粉絲綿,顏色翠,煮不爛,泡不溶,口味好,撲鼻香等特點。

綠豆粉又稱鍋巴粉,顧名思義,定是用綠豆做原料,且在鍋中烙成鍋巴而得名。燙好的鍋巴粉色澤金黃,十分誘人,再配以肉末軟臊,貴州酸辣椒,口味獨特,香辣美味。鍋巴粉加進綠豆作原料,其作用是能清火解熱,爽心提神。

在多數(shù)食客選擇的過程中,綠豆粉有很高的人氣,這是因為綠豆營養(yǎng)價值高,有美容、保健等功效,因此人們也把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。

據(jù)研究,綠豆粉中的多糖成分能促進體內(nèi)膽固醇在肝臟中的分解,從而可以防治冠心病和心絞痛等諸多疾病,用綠豆和大米等原料制作而成的綠豆粉,因此也倍受食客的青睞,自然而然地成為多數(shù)人的佳選。

綠豆粉,就是用綠豆和大米做原料,磨成漿,把漿放在大鍋里烙成餅狀,然后用刀切成細條而成。

如今,我們吃的大多數(shù)綠豆粉,由于配料和磨制過程,在要求操作、材料簡化方面都有所變化,但主要的制作過程,還是通過利用“選、泡、磨、烙、燙”等五道傳統(tǒng)工序,最后再加上各種佐料,香氣誘人的綠豆粉就算大功告成了。