在云南，雞樅并不稀奇，真正稀奇的是無量山雞樅。無量山雞樅的名聲是吃出來的，聲名遠(yuǎn)播。在那些鼎鼎大名的菜譜菜系里，雞樅只是藥引子，他們可以完整地制作一個雞樅宴席，但卻無法嘗到雞樅的原汁原味，無法領(lǐng)略到雞樅的全部真諦。

無量山人吃雞樅就要吃它的原汁原味。每年七、八月份，無量山雞樅滿街賣，這是吃雞樅的黃金時節(jié)。這時，無論是賓館酒店的豪華餐廳，還是大街小巷的普通小食店，無量山雞樅成了他們共同的品牌，任何一家飯店，絕不拿它當(dāng)藥引子。

在無量山，雞樅只有兩種吃法，燒雞樅湯和素炒雞樅。無論是燒還是炒，雞樅是惟一的主體，一般不摻其他雜物，最多只放那么一點點青辣椒片。如此，你所面對的雞樅是絕對純粹的雞樅，那種鮮味，那種香味，那種泥中深藏的回甜味，那種天地不可觸摸的飄忽不定的風(fēng)味，讓你回味難忘。

當(dāng)然無量山雞樅的吃法不僅僅燒湯和素炒。無量山盛產(chǎn)核桃油，這為無量山雞樅和核桃油尋找到了一個神奇精妙的完美結(jié)合點，那就是炸油雞樅。以無量山核桃油炸出的油雞樅，更是奇香無比，是做涼菜和早點的上佳配料，同時也是饋贈親朋好友的上佳禮品。

別以為無量山雞樅滿街賣，就什么人都可以在無量山中找到它，它屬于來去無蹤的神物。雞樅是專為那些頭頂斗笠、身披蓑衣、起早貪黑、勤勞善良的百姓準(zhǔn)備的，除此，誰也別想找到它。從這個角度來講，雞樅就成了神的賜物，成了靈氣和仙氣并存的一個傳說。

在出產(chǎn)雞樅的季節(jié)到無量山來旅游，自然是一大享受。吃了無量山雞樅，你不再想吃其它地方的雞樅；吃了無量山的雞樅，其它地方的雞樅充其量只能算一種菌。無量山油雞樅，無論你什么時候來，都能買到，即使商店缺貨了，只要你向就餐的食堂向老板索買，都能得到滿足。