豬油糕當初創(chuàng)名時取其軟滑、滋潤之意,實質不含點滴豬油。
主要成分:葡萄糖、淀粉、花生。
豬油糕
豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品,各家糕餅店均有銷售。但50多年前的城、臺兩家觀我頤糕餅店,特聘糕點老師傅劉國藩制作,別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下,該店增加豬油用量,因此觀我頤紅糖制作的豬油糕油足味香,色澤金黃,糯性強而不粘,入口易溶,不但干食可口,用開水沖調食之,更為清甜油潤。一時轟動榕城,成為群眾喜愛的名點。觀我頤豬油糕每斤15塊,塊塊呈正方形,每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤,米粉先要用綠豆牙炒拌,反濕后用文火炒;紅砂糖需熬煉去雜質,并加入少許熟豬油,然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒,用銅鏡過光,放入糕廚凝固制成。