羊肉湯下片兒就是南召人近年的一個(gè)創(chuàng)新。

在羊肉湯下片兒?jiǎn)柺乐?，羊肉扯面和燴湯羊肉一直是南召人的最愛。羊肉扯面是以羊骨頭湯為底，下扯面片兒，面好之后，加青菜出鍋，最后加熗鍋羊肉，其特點(diǎn)是面多肉少材單，可以飽腹，不足快頤，吃完總有意猶未盡之感。燴湯羊肉則是先將羊肉加蔥爆炒加羊骨頭湯微汆撈出，加粉條（或粉皮）、黑木耳、黃花菜、金針菇、蘑菇、青菜，最后加熗好的羊肉燴成，其特點(diǎn)是肉多材豐無(wú)面，可快朵頤，不足飽腹，吃完有點(diǎn)還差半碗之感，所以總得配上別的輔食。

偏偏有一些食客，既要吃飽，又想吃好。

那是一個(gè)雨天的傍晚，幾個(gè)酒友酒至八分，略感饑餓，來(lái)到一家面館。在面館里，幾個(gè)人為吃面還是湯發(fā)生了分歧，都想吃好卻有人擔(dān)心吃不飽。爭(zhēng)執(zhí)不下時(shí)，聰明的面館老板一句話解決了問題：在燴湯羊肉里下扯面片兒！

南召美食史上一個(gè)偉大的創(chuàng)新便應(yīng)運(yùn)而生了。

一群人解了口腹之欲，擦著嘴巴、拍著肚子，直呼過(guò)癮，滿意而去。羊肉湯下片兒之名便借著幾個(gè)酒徒之口，在各種圈子里、場(chǎng)子里迅速傳播，成了這家面館的招牌，一時(shí)面館門庭若市、一座難求。

其它面館紛紛效仿，這羊肉湯下片兒便雨后春筍般，從一家到百家、從一隅到滿城、從城鎮(zhèn)到鄉(xiāng)下，風(fēng)靡全縣，成了南召人新的最愛。

吃的問題上，沒有人會(huì)盲目跟風(fēng)，好和壞，全由自己的味蕾判斷。羊肉湯下片兒能夠迅速成為羊肉吃法的新寵，卻是經(jīng)受住了絕大多數(shù)南召人全方位的考驗(yàn)。這考驗(yàn)，是食材的地道，是味道的醇厚，是搭配的科學(xué)。

南召地處中國(guó)地理南北分界線上，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，地形為“八山一水一分田”，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造就了南召山靈水秀、物華天寶，保證了羊肉湯下片兒的所有食材的“南召味兒”---------地地道道的南召產(chǎn)：羊肉來(lái)自深山老林里散養(yǎng)山羊，面粉來(lái)自河川沃野種植的小麥，粉條來(lái)自山間谷底小塊種植的紅薯，菌類則是南召特產(chǎn)的山珍---------，這些食材，原生態(tài)、無(wú)污染、零添加。

食材的地道是美味的基礎(chǔ)，烹飪的技巧則是美味的核心。各面館羊肉湯下片兒的做法流程大體一樣，并不復(fù)雜：將足量的羊骨和大塊羊肉洗凈下鍋，旺火燒開，改文火慢熬，熬到湯發(fā)白、發(fā)糊，嘗起來(lái)鮮得發(fā)甜時(shí)，撈出羊肉放涼、切片備用。炒鍋燒熱，加羊油，倒入切好的蔥段、姜絲、蒜瓣、羊肉，加鹽、醬油爆炒，熗出蔥香，加肉湯微汆，用笊籬撈出備用。

將撈出羊肉后的湯燒開，下入粉條，待粉條漂起，扯好面片兒下鍋，面片熟后，加入擇好、洗凈的金針菇、木耳、黃花菜、青菜、熗好的羊肉等待出鍋。

在海碗底上撒上蒜蓉，用熱湯激出蒜香，即可盛碗了。

上桌的羊肉湯下片兒，用海碗盛著。湯是白的，醇厚濃郁；菜是綠的，青翠誘人；面是滑的，爽口勁道；肉是熗的，醬香撲鼻；黑木耳，黃花菜，金針菇、粉條--------，且不說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，單是色澤的搭配，對(duì)視覺就是一個(gè)沖擊。再撒上香菜，淋上香油，不用吃，光看著、聞著，就足以垂涎三尺了。