元宵又名湯圓、湯團(tuán)，是農(nóng)歷正月十五燈節(jié)應(yīng)時(shí)食品。洛陽市合盛棧食品廠生產(chǎn)的元宵因選料考究，工藝獨(dú)特，在省內(nèi)外獨(dú)樹一幟。合盛棧元宵選用純種江米（糯米）作原料，在清水中浸泡若干天，撈出沖凈、空干，粉碎成江米粉。以玫瑰、桂花、青梅、山楂棗泥、豆沙等配制成各種口味的餡料。成型時(shí)把餡料蘸水，倒入江米粉中滾圓，往復(fù)3～4次即成。成品雪白，大小均勻，每500克有18～20個(gè)。煮時(shí)開水下鍋，文火煮沸。熟時(shí)夾起呈橢圓型，扯絲不斷，有“抄起一條，放下一堆”，狀如蛋黃之美稱。口感綿軟，各種香味突出。每逢佳節(jié)，人們都以一嘗合盛棧的元宵為快。

合盛棧，是一個(gè)有著百年歷史的老店，是洛剛市保留至今的兩家老字號(hào)之一(另一個(gè)是“真不同”飯店)。

說起合盛棧字號(hào)的由來，還得從洛陽張姓家族說起。張家原籍洛陽郊區(qū)的聶灣村。在清末民初，張家是一個(gè)五世同堂、世代耕讀的大家庭，兼營商業(yè)。那時(shí)，全家有七十多口人、七百余畝耕地，在本村開有合盛公鹽號(hào)、合盛恒油坊，在洛陽城內(nèi)設(shè)有合盛德中藥鋪、合盛義眼鏡店等商號(hào)。

合盛棧始設(shè)于清末光緒十九年(公元1893年)，它的底子，是張洛從他人手中承接的原洛陽穗芳棧食品店。為沿用張家其他商號(hào)的“臺(tái)盛”二字及穗芳棧的“?！弊?，遂將食品店的字號(hào)定為合盛棧。

合盛棧棧先是由張樹恩掌管經(jīng)營。1916年，張鼎岑(1897-1967)接任掌柜。最初，合盛棧只是個(gè)不出名的小食品店，柜臺(tái)是由磚頭砌成的，出去開支，營業(yè)收入也只是稍有盈余。

民國初年以后，這個(gè)大家族漸趨沒落，家中主要成員各懷私心，紛紛向家族在城內(nèi)的各商號(hào)及與這些商號(hào)有往來的外家商號(hào)支取錢物，以至于合盛棧幾乎成了空架子，眼看難以為繼。1921年以前經(jīng)過幾次分家，都沒人肯接于合盛棧這個(gè)爛攤子。后來分家時(shí)，其中兄弟4人除分得了瀕臨破產(chǎn)的合盛棧外，就只得了50畝田地和1所空院落，一大家人只好借住在一個(gè)本族爺爺家里。

四兄弟的0從十幾歲起就在合盛棧當(dāng)學(xué)徒．后來又接替其七叔掌管經(jīng)營，對(duì)該店懷有深厚感情，立志要以這個(gè)小小店鋪為基礎(chǔ)建樹他的畢生事業(yè)。分家后，0把分得的幾十畝水澆地典賣大半，所得款項(xiàng)用以充實(shí)臺(tái)盛棧資金，從而維持了臺(tái)盛棧的生存。由于食品屬于手工經(jīng)營，又是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧南M(fèi)品，因而雖無大的贏利，但也沒有什么大風(fēng)險(xiǎn)．加之二叔經(jīng)營有道，經(jīng)過幾年的努力，店鋪樹立了良好的信譽(yù)，利潤也逐年增加。

合盛棧狀況的明顯好轉(zhuǎn)還是在購買了店鋪?zhàn)庥玫姆慨a(chǎn)之后。當(dāng)時(shí)的合盛棧坐落在洛陽老城北大街上，坐西向東。門面是座面闊兩間的二層木樓，狹長的院落分前、后兩院，后圍墻緊接今老集幸福街。前院有兩間廈房，分別為賬房和接待室。過道及兩間過廳為糕點(diǎn)作坊。后院較寬廣，約闊四間，兩邊的廈房及敞棚為廚房及醬周作坊；院內(nèi)空地放滿了大缸，為制造醬油等所用原料的曬場(chǎng)。這處房產(chǎn)原歸北大街榆樹園一寇姓人家所有，每年的租金為500塊大洋，大概相當(dāng)于當(dāng)時(shí)合盛棧全年贏利的一半?？苄辗繓|壇是一個(gè)富家子弟，后因家道中落，遂不斷向合盛棧借錢，日積月累，債臺(tái)高筑。20世紀(jì)20年代后期，寇家以房抵債，把這處房產(chǎn)賣給了合盛棧。省了店鋪?zhàn)饨?，再加上贏利往年遞增，合盛棧的資金回旋余地大大拓寬，為此后的興盛奠定了基礎(chǔ)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)后期，合盛棧又購置了集道街的一處院落(即今中州路上合盛棧食品廠所在地)，作為醬園作坊。

兩間闊的營業(yè)大廳正中，是高高的曲尺形玻璃柜臺(tái)，里面擺著各色精制點(diǎn)心、各種酒類的瓶子。柜臺(tái)后面的地上，是一排盛器，盛著前營后作、自產(chǎn)自銷的各類醬油、米醋，面醬、醬菜、腐乳、料灑、糟蛋等。柜臺(tái)后面的墻上，有兩排抽屜，里面放的是各色南糖，如麻片、皮糖、寸金(麥芽糖做成的糖果，圓柱形，寸把長，里面裹著白糖，外面粘著芝麻)等?？勘钡恼聣ι习惭b著玻璃貨架，除自制的糕點(diǎn)外，上面還擺放著從外地批購的糖果、酒類、罐頭、火腿、海味、干菜、調(diào)味品等。

合盛棧的顧客，除市民外，大部分是附近各縣的鄉(xiāng)下人。鄉(xiāng)下人是最重實(shí)惠的，對(duì)他們摻不得一點(diǎn)虛假；同時(shí)，鄉(xiāng)下人也最重信譽(yù)，如果你能取得他們的信任，他們?nèi)螒{跑多遠(yuǎn)的路也要找到你這里來買東西。在合盛棧，絕少缺斤短兩現(xiàn)象。合盛棧一年中生意最好的時(shí)期為“三節(jié)”，即端午節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié)。中秋節(jié)制作月餅時(shí)，按2個(gè)或4個(gè)為1斤，賣時(shí)不再過秤。有的顧客信不過，要復(fù)下秤，結(jié)果都在16兩到17兩之間(舊制16兩等于一斤)。在用料方面，掌柜的從來不加限制，要求是“怎樣好吃怎樣做”，并且要選用上好原料。例如，制作月餅和其他糕點(diǎn)，用的都是芝麻香油、雪白豬油、上好精粉、進(jìn)口白糖，做棗泥要用精選的一等紅棗。制作點(diǎn)心和南糖用的芝麻、釀造醬油用的黃豆等，每年都由專人從南陽、淮陽等地采購。春節(jié)前后制售元宵，所用的糯米粉必是用石碾子碾制后，再用細(xì)羅精篩。元宵的餡兒，除一般的用料外，還摻有蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，讓人食后齒頰留香，做出的元宵經(jīng)常是供不應(yīng)求?？傊瑸榱吮ＷC質(zhì)量，合盛棧真正做到了不惜工本，因而常常是顧客盈門，一到“三節(jié)”甚至擁擠不堪。

20世紀(jì)20年代初，北洋軍閥吳佩孚駐節(jié)洛陽，市面一度繁榮。合盛棧及其同業(yè)釀造的料酒，更是風(fēng)行一時(shí)。料酒用糯米及洛河水制成．故又稱“洛河水”，原用作調(diào)味作料，但那時(shí)的軍政界卻用以代替紹興酒，在公私宴會(huì)上大量飲用。料酒糟制成的糟蛋，其味鮮美雋永，是佐餐下酒的妙品，也是洛陽名特產(chǎn)之一，今天市面上已很難買到了。

民國初年以后，0張鼎岑一直在合盛棧任掌柜。他每天站在門口迎接顧客，見到熟人都要寒暄兒句。店里繁忙時(shí)，他也幫助店員捆扎點(diǎn)心等。柜臺(tái)上有兩位管賬先生，負(fù)責(zé)營業(yè)和外出辦事；另有店員2人、學(xué)徒2人，除維持營業(yè)外，還做些搬運(yùn)、灑掃、端飯等雜事。糕點(diǎn)作坊有師傅1人、工人2人、學(xué)徒工1人。醬菜作坊有師傅1人、學(xué)徒2人。另有炊事員1人。這些人員雖有分工，但忙時(shí)可前后適當(dāng)調(diào)動(dòng)，可相幫忙。對(duì)于當(dāng)時(shí)店里的工資制度記載不太清楚，大概是管吃住，年薪制，平時(shí)需用可借支記賬，到年底結(jié)賬。

張鼎岑兄弟4人，他們互相尊重、和睦相處，共同為一個(gè)大家庭作貢獻(xiàn)。張修齋(1893—1973)是老大，畢業(yè)于河南省高等商業(yè)學(xué)校，早年在外做事，曾任職員、科員之類、他對(duì)臺(tái)盛棧的事務(wù)一般不多過問，但曾多次拿出薪資節(jié)余支援合盛棧的經(jīng)營。張修齋晚年寓居開封，為當(dāng)?shù)匾恢麜嫾?。老三張叔?1906-1994)，早年就讀于洛陽農(nóng)業(yè)學(xué)校，抗戰(zhàn)前參加過河南省司法人員考試，曾先后被錄用為警察局科員、科長。開封淪陷后，他回到洛陽聶灣村的老家務(wù)農(nóng)，兼營臺(tái)盛恒油坊。當(dāng)時(shí)，全家4門人口的?；疃加衫先侠恚芍^是合盛棧的堅(jiān)強(qiáng)后盾。后來，老三以合盛棧職工的身份退休，1994年病故。老四張紀(jì)倫，1910年生，現(xiàn)住新鄉(xiāng)市。他1943年畢業(yè)于重慶陸軍大學(xué)特六期，曾任1政府軍事委員會(huì)參謀總長辦公室少將高參、第三十幾軍少將參謀長等職，現(xiàn)為洛陽市政協(xié)委員。建國前，張紀(jì)倫常年在外，對(duì)合盛棧的事很少過問；但在舊社會(huì)，家里有人在軍界做事，對(duì)支撐門庭以免遭欺負(fù)還是起一定作用的。

建國后，合盛棧參加了社會(huì)主義改造。1955年，合盛棧由參加全行業(yè)聯(lián)營發(fā)展為公私合營，成立了合盛棧食品廠，張鼎岑以私方代表身份出任副廠長；60年代期間，合盛棧食品廠被改為洛陽第一食品廠，并轉(zhuǎn)為全民所有制企業(yè)。

0十一屆三中仝會(huì)以后，為適應(yīng)新形勢(shì)的需要，洛陽第一食品廠又改名為合盛棧食品廠，恢復(fù)了老字號(hào)。椐張乃州(洛剛市古香小學(xué)校長)說，他當(dāng)時(shí)還作為老臺(tái)盛棧的代表，應(yīng)邀參加了恢復(fù)合盛棧老寧號(hào)的儀式。