耒陽谷香肥腸,其最大的特色是選用耒陽農(nóng)家的新鮮肥腸為原料,放入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的谷殼中,再用大火炒制加工而成,與傳統(tǒng)的熏制或風(fēng)干的制作方法完全不同。制作好的肥腸,做菜時先炒后煨,味道十分獨(dú)特。耒陽谷香肥腸十分耐煮,而且越煮越好吃,吃的時候不要太急,可以邊煨邊吃,煨的時間越久,肥腸的香味也就釋放得越是完全。
耒陽谷香肥腸,不但沒有使人發(fā)怵的肥腸異味,而且滿口生香,那種充滿田園氣息的稻谷香味,令人真切地感受到了原汁原味農(nóng)家菜的本色。肥腸清香細(xì)膩而不油,滑爽而耐嚼。