水晶門(mén)釘

北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門(mén)釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門(mén)釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過(guò)取出，晾涼后搟碎過(guò)籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。

用發(fā)面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個(gè)摁成直徑5厘米的圓皮，每個(gè)圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。

水晶門(mén)釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤(rùn)，甜香可口，門(mén)釘肉餅是清真的回民食品，水晶門(mén)釘則為漢民食品。