薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃,有各種餡類,芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料,而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘,這才是真正的功夫。
剝掉外面的一層綠綠的葉子,輕輕的咬一口,粘粘的,滑滑的,甜甜的,軟軟的,一股輕輕的椰香,原來(lái),糯米也能做出如此味道。
在海南居住過(guò)的人對(duì)薏粑并不陌生,但“薏粑”并非它本身的書面語(yǔ),而是由海南地方方言直譯而來(lái),連海南居住的本地人也不知道它的書面語(yǔ)怎么寫。吃薏粑,海南各地都有此習(xí)慣,不過(guò),以海口、瓊山、定安、文昌等地最為普遍。
薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃,有各種餡類,芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料,而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘,這才是真正的功夫。
制作方法:用浸水3-4個(gè)小時(shí)的糯米磨成米漿,用布袋過(guò)濾,抖出干粉(含水50%),用1/3的干粉加水煮成熟粉,倒入2/3的干粉混合搓成濕粉,再把濕粉捏成一個(gè)一個(gè)等量粉球,用手將粉球壓成圓片狀,中間加入搗碎你所喜愛(ài)的餡料,炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條……包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中(有些地區(qū)單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉),而套子的大小決定著薏粑的大小。之后將薏粑用手按平至與套子相平,放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口,如做成純椰絲薏粑,就更具海南風(fēng)味了。