東方酸瓜

東方酸瓜的做法--那時(shí)制作酸瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣，大都用的無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜"內(nèi)臟"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放進(jìn)一個(gè)籮筐里，加進(jìn)適量的鹽調(diào)和，攪拌，達(dá)到一定時(shí)辰后，取出用手壓擠掉多余的水（有時(shí)則用腳踩，腳都會(huì)洗得很干凈的）再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制，這腌制的過程就長了，需得三天以上方能食用。

現(xiàn)在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質(zhì)粉軟，不費(fèi)牙，吃的過程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機(jī)會(huì)。

所謂“酸瓜”，主味也就是酸的了。夏天吃飯時(shí)若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜，老了鋸開做瓢用。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲，味道會(huì)更獨(dú)特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會(huì)在舌頭上纏繞很久，0之不去

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