海南煎棕

海南地方風味小吃，流行于海（口）府（城）地區(qū)，與普通粽子不同之處在

于：一是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米后入配料調勾而煎之故不受節(jié)令限制，

可長年制作與食用。

用料：糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干

蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50

克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100

克、鴨蛋液適量。

制作：

1、將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟待用；

將蓮子煮熟透，脫皮、除心；冬菇浸透洗

凈，滾水燙過后切粒，干蝦米、干貝洗凈蒸

過，叉燒解成粒狀。

2、將以上各料和精豬油、味精、白糖，精鹽等一起放入糯米飯中拌勻，掐成

10個大小相同的飯團。

3、熱鍋下生油，將糯米團均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻

轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。

特點：色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味。