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海南干貝

制法:

(1)漲發(fā)將干貝外層皮邊上的筋肉割掉另煮食用,留下圓柱狀的干貝用冷水洗凈,去除沙質(zhì)和霉味。

(2)將洗凈的干貝盛入碗中,加酒、蔥及適量清水,放在蒸籠內(nèi)蒸1--2小時(shí)取出,種原湯一起用于烹調(diào)各種菜肴。

特點(diǎn):干貝是扇貝的閉殼肌經(jīng)過加工曬制的名貴海產(chǎn)。它的肉質(zhì)脆嫩,葷美清甜,富含蛋白質(zhì)、脂肪,以及碘、鐵等礦物質(zhì),具調(diào)胃和中,滋陰補(bǔ)腎等功效。