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關(guān)中炒粉魚

關(guān)中市肆風味小吃。關(guān)中地區(qū)城鎮(zhèn)的飲食攤點上,有一種狀似蝌蚪的豌豆粉魚,用特制的臘汁油(見粉湯羊血)攪炒后,吃起來滑潤、油香、爽口,叫做炒粉魚。也有將粉魚、米飯混合在一起炒的,食之別有風味。此品多在傍晚或夜市上供應。本品還可涼調(diào)或澆湯食用,風味各異。

當有顧客購買時,將粉魚移到鍋當中,淋入臘汁油8克,攪炒幾下,扣上小碗,一分鐘后揭開,再炒幾下,盛入碗內(nèi)即成。

特點:滑潤綿軟,蔥花噴香。豌豆營養(yǎng)接近面粉,特別有和中下氣,利小便,解瘡毒功效。