臨潼罐罐饃，就是麥面饅頭，因形似小罐而得名；又因造型獨特，高挺白暄，酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛。饅頭，是一種將面經(jīng)發(fā)酵后再蒸熟的松軟適口、易于消化、形圓而隆起的食品，是我國漢族的傳統(tǒng)面食。饅頭原本有餡，后來北方人稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。饅頭的歷史非常悠久。中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言。當時朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。宋朝的《事物紀原》記述：三國時諸葛亮率軍南征，將渡漢水，土著要殺人，用首忌神。亮令以豬羊代之，取面畫人頭祭之，饅頭之名始于此。

說起臨潼罐罐饃的起源，在臨潼地區(qū)的民間有這么一個傳說：明末清初時期，臨潼斜口鎮(zhèn)西張村有一對無兒無女的張姓老年夫婦，將本村的一個小孩收為養(yǎng)子，以賣蒸饃為生。一天，張老漢和好面準備蒸饃，忽然養(yǎng)子喊母親病重。他放下手中活兒，急忙去看老伴。照顧好老伴，張老漢回到案邊，由于耽擱時間較長，和好的面此時已經(jīng)變硬，他也只好用此硬面做饃去買。不料想，蒸成的饃形狀如小罐，雖然比原來小了一點，但買主個個都說這硬面饃好吃。從此張老漢改用硬面蒸饃，保持罐罐形狀，光顧者越來越多，連當?shù)匮瞄T的縣官老爺也贊不絕口。從此臨潼斜口的罐罐饃便流傳至今。臨潼罐罐饃從磨面、發(fā)面、和面、施堿、到成型、火候、出鍋，都有一套細致的工藝流程。制作臨潼罐罐饃的要領是：酵面的用量要根據(jù)季節(jié)的變化有所不同。和面水的溫度要根據(jù)季節(jié)的不同有所變化。揉好的面的餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化。蒸制時要旺火沸水蒸制。這樣做出來的臨潼罐罐饃是底部小、腰身高、頂呈半圓形，形似小罐，吃起來才綿、筋、香、甜，余味無窮。