合陽(yáng)作為“廚祖”伊尹的故鄉(xiāng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每道菜背后都有精彩故事和講究。說(shuō)道講究的菜品，不得不提合陽(yáng)的十碗席。

十碗席又稱(chēng)“十全席”、“十碗飯”。是合陽(yáng)傳統(tǒng)宴會(huì)的最高規(guī)格，一般為老人祝壽、送葬或過(guò)春節(jié)招待客人時(shí)才做。合陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)宴會(huì)的菜品一般分為兩種酒菜和飯菜兩大部分，其中的飯菜，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱(chēng)：“十碗飯”。

十碗席內(nèi)容大有乾坤

十碗席可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單十道菜，內(nèi)容可是碗碗有講究，所謂“六肉四菜”。“六肉”為：大紅（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、小紅（條子肉）、大酥（過(guò)油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花是熱湯菜。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同。

十碗席擺放大有講究

“十碗席”依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。

“硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)去的地方。所謂“中間雞肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小紅壓席”。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花和白菜成對(duì)角線排列，菠菜和黃花居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。

“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時(shí)可能有些差異，但有個(gè)原則，就是每碗菜上來(lái)后，桌上菜碗的位置都要隨之移動(dòng)，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會(huì)產(chǎn)生一種美感。

十碗席十碗也會(huì)變九碗

給老人祝壽或給孩子過(guò)滿(mǎn)月時(shí)，十碗飯要去掉最后一道“丸子”，因?yàn)椤巴琛迸c“完”諧。改成九碗，取“九九不盡”、“富貴長(zhǎng)久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現(xiàn)“三三見(jiàn)九”的格局。

十碗席歷久不衰，是因?yàn)榫哂胁豢商娲淖陨韮?yōu)勢(shì)。一方面，十道菜搭配均衡合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。有干有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少咸宜，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴蓮、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊（大紅），有長(zhǎng)條（小紅），有菱形（肘），有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動(dòng)筷先賞心悅目。味道則完全符合合陽(yáng)人的飲食習(xí)慣，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？

另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽(yáng)人對(duì)事物完美的追求，即“十全十美”。盡管人們?cè)谏钪型鶗?huì)遇到許多不順心的事情，但人們并沒(méi)有喪失生活的勇氣，沒(méi)有停止過(guò)對(duì)幸福美滿(mǎn)生活的憧憬和追求，所以當(dāng)在現(xiàn)實(shí)中達(dá)不到目的時(shí)，便找尋一種精神上的寄托，以便求得心理上的滿(mǎn)足和平衡。十碗席，正好是人們對(duì)“十全十美”——完美、0、渾全、團(tuán)圓等等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在合陽(yáng)民間地位牢固的原因吧。（來(lái)源：陜菜網(wǎng)）