手抓羊肉是我國(guó)西北蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌當(dāng)?shù)馗瓯诜硼B(yǎng)的“綿羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無(wú)膻味。蛋白質(zhì)豐富，成品，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無(wú)窮。

烹調(diào)方法：煮

味型：咸香味

主料：本地西湖灘羊排1000g

輔料：蒜片20g、椒鹽15g、蔥姜20g、香菜5g

調(diào)料：鹽20g、味精5g、雞精5g、孜然面10g、細(xì)辣面10g、花椒10g、茴香15g

制作工藝：

1、將羊腰肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈，蔥切段，姜切片，蘿卜切成大塊備用。

2、鍋內(nèi)倒入清水，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇出浮沫，把羊肉撈出洗凈，接著再換清水燒開(kāi)，放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等調(diào)料包好的調(diào)料包，再放入蔥段、姜片、蘿卜和精鹽。待湯燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移至微火上煮到肉爛為止。

3、將肉撈起，盛在盤(pán)內(nèi)，配上椒鹽、蒜片、洋蔥段一同上桌即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、孜然香味、肥瘦相間、肥而不膩

操作關(guān)鍵：

1、羊肉必須用清水漂洗干凈，這樣羊肉煮熟就不會(huì)發(fā)黑

2、煮的時(shí)候必須注意火候，大火燒開(kāi)微火慢煮，這樣羊肉不易脫骨，且容易入味。

3、鹽要燉煮好后放，否則會(huì)影響羊肉的口感，失去水分；好羊肉才有好口味，所以一定要選擇上等羊肉制作，沒(méi)有膻味。