面魚(yú)當(dāng)?shù)厝朔Q為蝌蚪、粉魚(yú)。多用玉米、蕎面粉做成。制作時(shí)，先把鍋中的水燒開(kāi)，然后用左手抓面粉徐徐灑入鍋中，右手持搟面杖或叉棍快速不停地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使面粉與水相融化，這樣不停地灑粉入鍋，不停地用叉杖攪動(dòng)，待稠硬成團(tuán)后，再沿鍋淋入熱水，用文火慢慢馇熟，使不至焦糊，然后用手勺把馇煮好的面粥舀入漏勺，反復(fù)揉壓，使其從漏勺上許多小孔中直接滴入盛涼水的盆內(nèi)，遇冷后，即成面魚(yú)。玉米面粉有黃、白之分，做成的面魚(yú)黃白分明。食用時(shí)，既可吃“酸”的，也可吃“甜”的。酸吃即在面魚(yú)中澆入熗好的漿水，再配上油潑辣子、香菜末、精鹽、炒熟的韭菜等調(diào)料，酸鮮奇香，滑利爽口；甜吃即在面魚(yú)中澆上用豆腐丁、西紅柿、肉丁、菠菜等燴制而成的湯頭，再配以醋等調(diào)料，鮮香濃郁、清爽無(wú)比的美食。