天津人為什么認(rèn)為天津的早點最牛?
郭德綱相聲里有句詞說天津人:“世上最好吃的東西是早點,世界的盡頭在楊村。”這句話略帶諷刺,但更有鄉(xiāng)情。郭德綱自己就說過,回天津最重要的事,就是吃早點。
在外地工作的天津人每每回家,第二天早晨一定早早出門,花10塊錢吃一頓“頂配”早點??峙略诟鞯氐挠巫又?,這是天津人獨有的特色。
上世紀(jì)80年代,每個居住區(qū)都“配置”一家國營早點鋪。進(jìn)去先買竹子牌兒,漆著不同顏色,服務(wù)員能從牌兒的顏色和長短判斷出你買的嘛。洞口般的幾個窗口,分別賣豆?jié){、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油餅、大餅,無非是這老幾樣,但百吃不厭。
每家早點鋪門前都有一兩個攤煎餅馃子的手推車。天津人戲謔外地煎餅馃子為“邪教”。盡管全國各地大多能找到賣煎餅馃子的攤位,但奇怪的是沒有一家是天津味兒的。
正宗天津特色早點包括:老豆腐(咸鹵),漿子(豆?jié){),嘎巴菜(綠豆面攤好的煎餅切成菱形塊泡在鹵子里,撒上炸豆腐干兒、香菜,澆麻醬汁兒),燒餅,棒槌馃子(油條),炸糕(江米面裹豆沙餡炸到焦脆),卷圈(綠豆芽加輔料做成餡,外面卷上豆面皮下油鍋炸),煎餅馃子,面茶(秫米面沏好后倒進(jìn)碗里,倒一點秫米面,撒一撮芝麻鹽,再倒,再撒……),包子,云吞;當(dāng)然會有外地引進(jìn)的雞蛋灌餅、燒餅里脊、肉夾饃,但統(tǒng)統(tǒng)被擠到尷尬邊緣。
天津早點之牛在于講究,這是因為自民國以來天津人愛吃、天天琢磨吃導(dǎo)致的結(jié)果。以看似最簡單的豆?jié){為例——早點鋪在頭天晚上磨豆子,用鹽鹵點豆腐,用大鐵鍋熬豆?jié){,必須在一定火候下熬夠一定時間,這樣的豆?jié){才夠味兒。不過現(xiàn)在幾乎失傳。
如果來天津,一定要吃一頓正宗的天津早點。請記住標(biāo)準(zhǔn)配置:煎餅馃子(或大餅馃子)+豆?jié){;嘎巴菜+燒餅馃子;老豆腐+大餅卷圈(窩頭馃子),不吃不算來過天津。
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