桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的傳統(tǒng)特色菜肴，用梭子蟹肉做出來的一道名菜，味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時，梭子蟹就開始上市，做時把蒸熟的蟹剝開，剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料，高火炒熟。吃時蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調味佐料，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

中文名：桂花蟹

口味：咸/辣

主要食材：螃蟹

特色：做法多樣，可以憑愛好自我選擇

出處：臺灣

做法：胡椒蟹，香辣蟹，奶油蟹等