鹽豆，俗稱“老鹽豆”，又叫“臭鹽豆”、“臭豆子”、“咸豆”等，是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)的特色美食小吃。每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干腌制出辣嫩可口的小菜。"看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌。"這是當(dāng)?shù)厝藗儗}豆的贊譽(yù)。鹽豆的做法，邳州各地大同小異，最為著名的莫過于徐州邳州的老宋鹽豆，中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道（CCTV-9）《行走的餐桌》第一季第五集里詳細(xì)的介紹了老宋鹽豆。鹽豆的吃法可以卷煎餅吃，也可油炸

中文名：鹽豆

外文名：spice bean（并不是 salty bean，因?yàn)辂}豆辣的）

別名：臭豆子、咸豆

主要原料：黃豆，鹽，生姜，辣椒，胡椒等，蘿卜

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，維生素、益生菌

主要食用功效：調(diào)味，爽口，開胃

適宜人群：老少咸宜，胃酸過多者不宜

副作用：不可長期食用

儲(chǔ)藏方法：曬干，密封

口味：：咸，辣，香

最為著名：江蘇徐州邳州