衡陽魚丸子是衡陽著名的特色美食小吃，潤滑純白，口感細膩且富有彈性，以其獨特的外形和味道而聞名，是當地人生日、婚宴和節(jié)日宴請、朋友聚會的一道必備的特色美食。衡陽魚丸子制作工序復雜，是將剔骨去皮的凈魚肉，反復用清水漂洗、瀝干，然后絞成肉泥，再拌上面粉、鴨蛋清、生豬板油、姜、蔥、胡椒粉等配料，不斷糅合摔打直至拌勻。衡陽魚丸子摔打混合肉泥是關鍵，衡陽“打魚丸”就是由此而來。