寶堰紅燒甲魚(yú)是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚(yú)，用甲魚(yú)制作的菜品種花樣繁多，有紅燒甲魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、白煨甲魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、海參合甲魚(yú)、四喜甲魚(yú)和參表甲魚(yú)等，各具特色，風(fēng)味特殊，其中，“紅燒甲魚(yú)”是其中最為有名的一道。紅燒甲魚(yú)是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚(yú)”為原食材，一斤左右重的為最佳，體肥肉嫩，食之味道鮮美，燒制“菜花甲魚(yú)”要有特別的火功，需要進(jìn)行煸、炒、小火燜、大火燒等一系列的燒制過(guò)程，成菜后柔嫩爽口，腴而不膩，食后余鮮凝舌，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕。紅燒甲魚(yú)在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13