早餐粥具有養(yǎng)胃健脾、甘潤降火的功效。《中國餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，粥和上述的面條、米線，以及餛飩、餃子等一樣，均為擺攤小吃市場中占比較高的品類。另外MAIgoo小編從《十大城市日間暢銷外賣品類指數(shù)排行榜》中獲悉，小米粥、清火白粥、皮蛋瘦肉粥等是銷量最高的粥類，即使在擺地攤賣早餐時，這些粥依然暢銷。粥的成本極低，而利潤可高達70%-80%。擺攤時最好開著蓋冒著熱氣，讓路過的人能看到粥的樣子，或是寫上菜單。