海南特色美食有哪些
海南島在我國最南端，是個多民族聚居地，人員的融合形成了具有海南特色的風(fēng)味美食，海南特色美食有哪些，小伙伴來海南游玩絕對不能錯過以下這些美味佳肴和風(fēng)味小吃。
【文昌雞】作為海南四大名菜之首，文昌雞早已被廚師們發(fā)揮得淋漓盡致，鹽焗、白斬、蒸、炒等各式烹飪手法，炮制出的美味菜肴有百種之多。潭牛鎮(zhèn)是文昌雞的發(fā)源地，也是文昌雞的主產(chǎn)地，這里鄉(xiāng)下生長著很多榕樹，樹下總是雞雛成群，雞食榕籽，生息繁衍，文昌雞因而肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃。相傳明代有一名文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。
東山羊因為主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，被當(dāng)?shù)厝撕喎Q為東山羊，東山羊以優(yōu)質(zhì)的羊肉而聞名島內(nèi)外，它與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。海南東山羊全身毛色烏黑發(fā)亮，所以又叫黑山羊，個別的也有褐色，蹄為褐黑色，公母羊均有角。東山羊以肉用為主，其肉質(zhì)優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味。海南東山羊羊胎素含量極高.是提取羊胎素的最佳供體。
加積鴨俗稱“番鴨”，是海南傳統(tǒng)四大名菜之一。瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍出名。加積鴨養(yǎng)殖方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓等，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以籠養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂，經(jīng)過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨，稱為“正宗加積鴨”，其皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
抱羅粉是海南文昌市的特色小吃米粉。以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。抱羅粉屬湯粉類，其貴 在湯好，湯質(zhì)清幽，鮮美可口，香甜 。抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨(dú)特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸，誘人食欲，其味妙不可言。
和樂蟹主要產(chǎn)于萬寧市和樂鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。用和樂蟹做的美食是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。特點(diǎn)： 原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美，富營養(yǎng)。與內(nèi)地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點(diǎn)：一是和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀;二是和樂蟹肉質(zhì)豐厚且量多，內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)細(xì)滑纖弱。
臨高乳豬是一道色香味俱全的海南傳統(tǒng)名肴，因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。臨高乳豬以燒烤為主，烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。入口輕嚼，脆響聲聲，吃下后，仍留有滿口余香，令人回味無窮。
海南雞飯是一道海南美食，起源于中國海南的文昌市，而在新加坡及其他東南亞國家已成為一道國菜。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/29042' target=_blank>白切雞做法，同時配以雞油和浸雞湯烹煮的米飯，在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚(yáng)光大。因而海南雞飯在海南的知名度反而不及它在新加坡和東南亞的知名度。我們在很多新加坡電視劇中都可以看到“海南雞飯”這種飲食。
海南粉是海南島最具特色的小吃，該小吃流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的?？?/a>市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉粉細(xì)多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
清補(bǔ)涼作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，主要是以紅豆(綠豆)、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷卻或加入冰塊后及 成為一碗正宗的海南清補(bǔ)涼。該食品清涼可口，消暑健胃潤肺，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價格便宜，消暑解乏，適合南北食客口味，來海南不吃碗清補(bǔ)涼，如同來海南不吃海鮮、不喝椰子水一樣。
老爸茶是海南獨(dú)特的茶文化，一壺茶，一二個面包，或一碟花生米，簡潔的桌凳，圍著三兩個打扮樸素的茶客，閑閑靜靜地 “吃”茶，形成海南各地一道特色風(fēng)景，特別是在?？凇⑽牟?、瓊海等地尤其盛行。
豬腳牛腩飯是海南最負(fù)盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓飯。通常煮牛腩豬腳的肉鍋是放在店鋪最前面位置的，兩口大鍋一個煮著牛腩，一個燒著豬腳。牛腩和豬腳經(jīng)過慢火長時間蒸煮，再加上獨(dú)特配料，肉質(zhì)柔軟不膩，非常好吃。對食客的建議是，最好是牛腩和豬腳各來一份，一起混著吃，那味道就別提，太可口了。海南的豬腳牛腩飯并不是指只賣牛腩和豬腳的店。這種飯主要以豬腳、牛腩為主，同時還經(jīng)營著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜。
椰子雞是一道色香味俱全的海南名肴，用椰子和嫩雞蒸煮而成。椰子汁的風(fēng)味獨(dú)特，既有荸薺的味道，又在甜中帶有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病;而椰子雞菜品中的仔雞性平不燥，與椰子汁相融，補(bǔ)中有清，風(fēng)味獨(dú)特，共成益氣生津，清熱補(bǔ)虛之劑;適用于年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等癥。
俗稱"打邊爐"。在海南無論冬夏皆打邊爐，海南人打邊爐已成為生活的常態(tài)和飲食習(xí)慣。簡單邊爐一鍋清水，幾把青菜，放點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)清油;沒清油或者加幾塊肥豬肉進(jìn)去調(diào)味，再配上蘸料，清水煮菜，來碗米飯就OK。高檔點(diǎn)的邊爐雞鴨魚肉海鮮牛肉一起上，混在一起用水煮，再配上豆腐、粉條、生菜、空心菜、小白菜等時蔬，邊吃邊往里加料。人們常吃得"三流"：流汗、流眼淚、流鼻涕,后"二流"皆因當(dāng)時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。現(xiàn)在打邊滬的燃料普遍采用液化石油氣或固體無煙燃料，后"二流"便沒有了，但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體驗得到，氣氛熱烈。
竹筒飯是海南黎族傳統(tǒng)美食，用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民眾多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。其風(fēng)味特色：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。
主要產(chǎn)于瓊海平市溫泉鎮(zhèn)一帶，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把溫泉鵝與海南四大名菜之一的嘉積鴨并列為這里的兩大美食。具有營養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味、淳香可口的特點(diǎn)。溫泉鵝在國內(nèi)外十分有名，溫泉鵝是萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，育架子階段野外散養(yǎng)，以食百草為生，育肥階段入籠填養(yǎng)，以糠等粗飼料填食。食法大多以白切為主。
黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀，源于上世紀(jì)80年代中期樂東縣的黃流鎮(zhèn)。當(dāng)時一對夫婦在鎮(zhèn)上開家老鴨店，由于選料精細(xì)，做法獨(dú)特，老鴨肉純而不膩，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。因此到90年代，黃流老鴨店已開始風(fēng)靡全島。黃流老鴨最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“老”字上。所選的鴨子，必須是下過蛋的一年以上的老鴨子。一般有兩種吃法，即白斬和干煸。
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