江門這個(gè)美食腹地，親自去一趟才懂它的寶藏
九派新聞
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美食， 最能治愈人心。 江門人在追尋美食的道路上 可謂做到極致， 色、香、味缺一不可！
各種普通的食材，
經(jīng)過江門五邑人的妙手烹飪， 搖身一變， 就成了一道道名揚(yáng)四海的五邑美食， “五邑僑香”讓人流連忘返！
江門各式美食（新會(huì)陳皮、臺(tái)山黃油蟹、古井燒鵝、荷塘魚餅、杜阮涼瓜、恩平瀨粉、恩平簕菜、鶴山臘味飯、臺(tái)山生蠔）。
比如江海，
用一碗外海面征服八方來客；
比如新會(huì)，
一只燒鵝滿足各方食客味蕾；
比如恩平，
一份燒餅讓美食家蔡瀾大贊“好味”……
彭偉宗攝
當(dāng)你走進(jìn)江門，山明水秀已然在意料之中，而它的原汁原味又超出了想象。
江門各市（區(qū)）擁有優(yōu)良的自然環(huán)境，孕育出天成的食材。五邑廚師順“食”而為，以巧手烹制出一道道極具本市（區(qū)）特色的佳肴，可謂“美食遍江門”。
雙水臘味。圖源：美食中國
燒鵝技藝傳人制作燒鵝。圖源：美食中國
柑普茶香。圖源：美食中國
清蒸黃油蟹。圖源：美食中國
喜歡旅行和美食的你， 不如就來江門吧， 擁有“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號(hào)的江門， 各種食材到了江門粵菜師傅的手里， 都能變出一樣樣讓人贊不絕口的美食。
臺(tái)山黃鱔飯。圖源：江門日?qǐng)?bào)
鶴山魚皮角。歐蕊榮 攝
燒鵝
瀨粉。梁少華 攝 江門地區(qū)的飲食以粵菜為主， 各市（區(qū)）都有各自的特色美食， 如杜阮涼瓜、禮樂臘味、新會(huì)陳皮、 臺(tái)山
黃鱔飯、鶴山
白水角、
恩平瀨粉等。 江門還有著許多食街， 燒、炒、燴、炸聲聲入耳， 熱鬧非凡。
江門
美味何處尋？ 這份美食行走攻略送給你！
蓬江區(qū)：
土著最愛?
??隔著屏幕都饞人
羅開傳攝
蓬江區(qū)是江門市的
老城區(qū)，地處南亞熱帶
海洋性季風(fēng)氣候和半圍田、半
丘陵地帶，有杜阮涼瓜、
絲瓜，
荷塘芥藍(lán)、
荷塘沖菜，
白沙大芥菜、
白石韭黃、棠下
霸王花、
龍勝甜橘等特產(chǎn)，其中以杜阮涼瓜最負(fù)盛名。
傅雅蓉?cái)z 論瓜形，顏色翠綠，肥大形似
木瓜，尤其是在瓜的“肩膀”位置，平頂粗粒。
梁少華攝 論食味，杜阮涼瓜的肉更厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆無渣，深受食客喜愛。杜阮涼瓜之優(yōu)正是得益于蓬江區(qū)優(yōu)渥的
地理、氣候條件，杜阮鎮(zhèn)
三山環(huán)抱，土質(zhì)是透氣性很強(qiáng)的沙壤土，加上山坑水的天然灌溉，為涼瓜生長提供了絕佳的生長環(huán)境，這才種植出這獨(dú)一無二的涼瓜。
多款涼瓜美食。梁少華攝
近年，蓬江區(qū)為這一特產(chǎn)舉辦主題
文化節(jié)，廚師們以杜阮涼瓜為主要食材，推出一道道涼瓜菜，萬種風(fēng)姿，豐富涼瓜吃法。
江海區(qū)：
解鎖最樸實(shí)的美味
一碗誘人的外海面。彭偉宗攝
江海區(qū)位于江門市的東南面，自古以來，江海一帶人杰地靈，文化底蘊(yùn)深厚。在江海區(qū)，一碗面就是一個(gè)江湖。走進(jìn)江海，隨處可見售賣外海面的招牌。在這里，大大小小的外海面作坊、廠家有幾百家。
禮樂臘味。梁少華攝 江海區(qū)的美食特別集中在三條“
美食街”中，分別是
田園特色的禮東美食街、河
海鮮特色的沿江美食街和以商務(wù)宴請(qǐng)為主的滘北美食街。禮東美食街聚集了規(guī)模龐大、范圍集中、出品精致的田園特色
農(nóng)莊，各具特色，可謂江海區(qū)乃至整個(gè)江門地區(qū)的一個(gè)地標(biāo)式美食區(qū)。
新會(huì)區(qū)：
吃的就是“時(shí)光”情懷
睦洲黃沙蜆。圖源：邑街坊 新會(huì)區(qū)是與
廣州、
潮州并稱“嶺南三大古州”的
古城之一，靠山面海，河網(wǎng)密布，水凈質(zhì)優(yōu)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，其中最為出名的當(dāng)屬新會(huì)陳皮、
古井燒鵝；此外還有睦洲
黃沙蜆、崖西甜水
蘿卜等特色食材。 <
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曬陳皮。李樣尊攝
陳皮美食。圖源：《美食中國》 新會(huì)陳皮在華人世界里，是最有代表性的
香料和藥物，從20世紀(jì)90年代開始，便有餐廳邀請(qǐng)
大學(xué)研究所以及一眾名廚共同研究陳皮的功效，研發(fā)出一道道精美的陳皮菜和陳皮副食品。經(jīng)過多年的積累，如今已經(jīng)可以成宴。
龔靜 李萬兵 攝
龔靜攝 而在新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)，還有一張飲食
名片更是名揚(yáng)至港澳甚至海外，那便是古井燒鵝，在古法炮制的基礎(chǔ)上加以改良，燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜，時(shí)至今日已有百年美譽(yù)。
水蟹。景區(qū)供圖 此外，新會(huì)的時(shí)令美味同樣讓
吃貨久久不能忘懷。每年的4月至8月份是水蟹當(dāng)造季節(jié)，崖門水蟹鮮甜多汁，皆因得天獨(dú)厚的地理位置及咸
淡水交界從而使水蟹生長比其他地方略勝一籌。
臺(tái)山市：
滿口留香的海鮮王國
沙堤漁港。彭偉宗攝 臺(tái)山市
旅游資源得天獨(dú)厚，是國家
全域旅游示范區(qū)，擁有省內(nèi)最狹長的
海岸線和咸淡相宜的海水，豐富的海洋資源極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)?a href='/binhai/' target=_blank>濱海旅游業(yè)發(fā)展，同時(shí)也為海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供優(yōu)良的條件。
被火焰包裹的生蠔。圖源：《美食中國》
臺(tái)山
青蟹焗飯。圖源：臺(tái)山發(fā)布 臺(tái)山市海水養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模龐大，海鮮產(chǎn)品質(zhì)量上乘，如臺(tái)山青蟹、
臺(tái)山鰻魚、
臺(tái)山蠔更是被列為
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
彭偉宗攝 在臺(tái)山，大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù)，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的都是一個(gè)“鮮”字，令人回味無窮。
黃鱔飯。梁少華 攝 臺(tái)山黃鱔飯是臺(tái)山
歷史猶久的特色名揚(yáng)菜。正宗的臺(tái)山黃鱔飯鱔與米的份量比例恰到適處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鱔香四溢。油與火的碰撞，滲入細(xì)縫，藏著食客隨之溜走的歲月。平淡的日子，有飯自然香。
美味的石硤螺飯。圖源：臺(tái)山發(fā)布 在臺(tái)山
上川島，還有石蛺飯、米籠飯和豬籠飯等各種特色飯食，如石蛺飯賣相極佳滋味鮮美，有著“天下第一飯、翡翠
白玉、
煲仔飯中的皇后”等美稱。
開平市：
“開平家宴”驚艷味蕾
開平市
物產(chǎn)資源豐富，是
廣東省第一個(gè)、也是目前唯一的世界文化遺產(chǎn)“開平碉樓與村落”所在地，享有碉樓之鄉(xiāng)、
建筑之鄉(xiāng)的美譽(yù)，也是省級(jí)全域旅游示范區(qū)、國家
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。2019年，開平市獲評(píng)中國首個(gè)“世界名廚之鄉(xiāng)”，致力于打造“開平家宴”美食品牌。
馬岡鵝。梁少華 攝 開平市食材豐富，既有廣東四
大名鵝之一的馬岡鵝，還有
金山火蒜、
水口腐乳、
水口白菜、
潭碧冬瓜、大
沙米、大沙茶、大沙麥菜、馬岡牛皮等眾多獨(dú)特食材。
潭碧
冬瓜。圖源：五邑人社 值得一提的是，開
平潭碧冬瓜被正式列入開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潭碧冬瓜在“粵菜師傅”精湛烹飪技藝下，成了“百變”冬瓜，除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及涼拌等傳統(tǒng)做法。
開平
咸雞籠。圖源：邑街坊 除了擁有豐富的食材外，開平的
小吃、點(diǎn)心也具備家鄉(xiāng)本土特色，而各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，形成了開平特有的傳統(tǒng)
飲食文化。
鶴山市： 暗藏小小美食江湖 鶴山，因市內(nèi)有
山形似仙鶴而得名，又因處于西江下游右岸，境內(nèi)河流眾多，丘陵之地土質(zhì)肥沃，歷來是廣東省商品糧基地。
鮮卑特色巡游。歐蕊榮攝 鶴山市霄南村流淌著
北方游牧民族鮮卑族的血液，并繼承了祖先吃
牛肉的傳統(tǒng)。霄南村結(jié)合鮮卑文化與牛肉美食文化，每年舉辦鮮卑文化牛肉節(jié)，吸引多方食客前來感受鮮卑文化，品嘗地道美味。
龍口牛肉宴。黃昉華攝 鶴山鮮為人知的王老吉、源
吉林，作為“老字號(hào)”
涼茶，它們的創(chuàng)始人王澤邦和源吉蓀是同鄉(xiāng)，來自鶴山市兩個(gè)相鄰的鎮(zhèn)。在五邑地區(qū)，鶴山最鄰近
佛山、
順德、廣州，因此鶴山人的飲食習(xí)慣很接近廣府風(fēng)味。
歐蕊榮攝 除此之外，在廣府菜的基礎(chǔ)上，鶴山人又演繹出自己的特色風(fēng)味美食，例如魚蓉粥，就是“鶴味”的其中一個(gè)代表。其次，一些地道的應(yīng)節(jié)食品如白水角、雞屎藤糕，繼承了廣府點(diǎn)心的傳統(tǒng)精華，但又有風(fēng)味上的不同，凸顯了五邑地區(qū)特色。
恩平市：
不僅要“好吃” 還要能養(yǎng)生
梁少華攝
恩平市山
清水秀，
溫泉資源尤為豐富，“泡
溫泉、嘗美食”成了來恩平旅游的標(biāo)配。簕菜是恩平最具標(biāo)志性的
蔬菜，即使同在五邑地區(qū)生長，恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。
簕菜美食 梁少華攝
清明時(shí)分，是簕菜最好吃的時(shí)節(jié)。彼時(shí)不管是在路邊的大排檔，或是五
星級(jí)酒店，都有可能遇到這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味佳肴，如恩
平山泉灣的大廚制作的又簕菜河蝦、簕菜椰汁糕等菜式組成的簕菜宴，美味養(yǎng)生，讓人細(xì)啖出苦盡甘來的悠長滋味。
【來源：江門市文化廣電旅游體育局】
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