樂(lè)清haidao旅游景點(diǎn)「樂(lè)清必去景點(diǎn)」
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樂(lè)清哪里能看到海
樂(lè)清雁蕩，清江，南塘，南岳，蒲岐，鹽盆，翁垟都靠樂(lè)清灣，鹽盆工業(yè)區(qū)那里圍海造地，剩下都是灘涂；想看真正的東海，還是去毗鄰的洞頭島上看
溫州好玩的景點(diǎn)推薦
位于樂(lè)清市東北，總面積450平方千米。雁蕩山古負(fù)盛名，是國(guó)務(wù)院公布的首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。主峰百崗尖海拔1150米。靈峰、靈巖、大龍湫為全山風(fēng)景中心。大龍湫瀑布高達(dá)190米，直瀉龍?zhí)?/a>。2004年雁蕩山被命名為國(guó)家地質(zhì)公園，2005年初被命名為世界地質(zhì)公園。
雁蕩山始開(kāi)發(fā)于南北朝，興于唐，盛于宋，素有“寰中絕勝”、“海上名山”之譽(yù)，史稱(chēng)“東南第一山”。雁蕩有三絕：“大龍湫飛瀑，靈巖飛渡，靈峰夜景”。
楠溪江風(fēng)景名勝區(qū)位于永嘉縣境內(nèi)，是國(guó)務(wù)院公布的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。楠溪江干流全長(zhǎng)145千米，江流蜿蜒曲折，兩岸綠林蔥郁，呈典型河谷地貌景觀。風(fēng)景區(qū)沿江分布，有臺(tái)灣水青岡、銀杏、華西楓楊等多種國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)珍貴樹(shù)種。大若巖山麓江濱村寨風(fēng)貌獨(dú)特，保存有宋代以來(lái)的亭臺(tái)樓閣、廟觀祠殿牌樓等古建筑。
樂(lè)清夏天最出片的地方有那些？
樂(lè)清的菜品源出甌菜，這是無(wú)可爭(zhēng)議的。七百里甌江，源于慶元、龍泉兩縣（市）交界的百山祖鍋帽尖，流經(jīng)龍泉、云和、麗水、青田、永嘉、甌海、鹿城、龍灣，北口經(jīng)黃華、岐頭出樂(lè)清灣入東海。一衣帶水的關(guān)系，決定了樂(lè)清的菜品是甌菜的一大金名片。
沙岙炒粉干。徐小慧 攝
東甌的歷史，要上溯到三千多年前的百越族中的甌越人。《逸周書(shū)·王會(huì)解》載：“越漚（甌），翦發(fā)文身?！薄爱T人蟬蛇，蟬蛇順食之美（上等珍品）?！薄扒耶T文蜃（蛤?qū)伲??！边€處于氏族社會(huì)階段的甌越人剪短發(fā)，身刺花紋，并且創(chuàng)造了吃蛇蛤?yàn)樯娘嬍筹L(fēng)俗。到了漢代，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了發(fā)展，飲食有所改變?！妒酚洝へ浿沉袀鳌份d：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚(yú)，果蠃（螺）蛤，不待賈而足?！碑?dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作以魚(yú)類(lèi)為原料的魚(yú)羹，而且還以“果蠃蛤”作為佐餐食品了。
到魏晉時(shí)期，溫州一帶多海產(chǎn)。南朝永嘉太守謝靈運(yùn)有《游赤石·進(jìn)帆?！吩?shī)：“揚(yáng)帆采石華（龜腳），掛席拾海月（窗貝）?！睋?jù)史載那時(shí)還有香螺、文蛤、鱉魚(yú)、鯽魚(yú)等水產(chǎn)品。晉人張華在《博物志》中說(shuō)：“東南之人，食水產(chǎn)魚(yú)蚌螺蛤以為珍味，不覺(jué)其腥?！?/p>
到了唐代，溫州商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮，城區(qū)有“百賈坊”，坊中有大小酒店、酒館，并盛行用海鮮做菜。唐代詩(shī)人李頎（開(kāi)元十三年進(jìn)士），有詩(shī)寫(xiě)溫州飲食云：“欲飯蟹鰲熟，下筋鱸魚(yú)鮮?！绷硗猓?dāng)時(shí)流行過(guò)兩種菜，一叫“銀羹”，由“潺魚(yú)”（龍頭魚(yú)）作成；一叫“玉膾蝦”，由水母作成。
“潺魚(yú)” 。梁琳 攝
宋時(shí)，溫州郡辟為通商口岸，市場(chǎng)繁榮，飲食業(yè)隨之興起。建炎四年至紹興元年，宋王朝在溫設(shè)市舶務(wù)，負(fù)責(zé)管理國(guó)外商船來(lái)往和為中外商船進(jìn)出，支送酒食。為了接待國(guó)內(nèi)外客商還設(shè)立賓館。在城內(nèi)有“待賢驛”“來(lái)遠(yuǎn)驛”。在華蓋山下有“容成驛”。其余各地還有瀛驛（樂(lè)清）和西皋驛、芳材驛、新市驛、芙蓉驛、白茗驛、溫嶺驛以及來(lái)安驛（瑞安）、前倉(cāng)驛、松山驛（平陽(yáng)）、浦有驛（樂(lè)清）等。
溫州郡城設(shè)有多處酒樓，著名的有海月樓，八仙樓，均為官開(kāi)酒樓。還有“眾樂(lè)園”（民辦），在郡城西部。該園縱橫數(shù)里，中有大池塘，花木甚盛。每年二月開(kāi)園，賞花宴飲，“盡春而罷”。當(dāng)時(shí)南北飲食大交流，菜肴更為豐盛。民間相傳已有吃鳳尾魚(yú)（俗稱(chēng)“子鱭”）作菜肴的民俗。說(shuō)的是宋代狀元王十朋曾在江心孤嶼讀書(shū)。因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍王，特地送這種叫“子鱭”的魚(yú)給他吃。
明清飲食仍傳承宋俗。郡城多設(shè)酒樓。明有“挾海樓”（在康樂(lè)坊）、“八仙樓”（在東北隅）；清有“醉月樓”“冰壺樓”。當(dāng)時(shí)南北各類(lèi)菜肴云集溫州，飲食行業(yè)十分興盛。據(jù)清光緒三十四年（1908年）《永嘉實(shí)業(yè)表》載：城內(nèi)“有酒店一百七十三家，四百余人，資本額共二萬(wàn)余元。當(dāng)年贏利達(dá)二萬(wàn)余元。”
民國(guó)時(shí)期，溫州餐飲業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，而且菜肴檔次也大大提高。當(dāng)時(shí)各酒館推出的菜肴甚多，如玉帶海參、芙蓉蝤蛑、馬鈴薰魚(yú)、炸銀魚(yú)排、捶魚(yú)餛飩等具有地方風(fēng)味的菜肴，頗負(fù)盛名。
二十世紀(jì)70年代，經(jīng)過(guò)餐飲專(zhuān)家共同研究，把溫州菜改名為“甌菜”，作為代表歷史悠久的溫州菜系的代稱(chēng)。甌菜不僅是飲食民俗，也是一種民間文化事象。它反映的是三千多年來(lái)溫州菜的創(chuàng)造、變異、發(fā)展的歷史，是溫州人民特別是歷代餐飲廚師們的不斷創(chuàng)新和辛勤勞動(dòng)的真實(shí)記錄。正是由于他們積極利用本地豐富的自然資源，在民間飲食文化的基礎(chǔ)上，制造出許多美味佳肴，自成一體，獨(dú)具風(fēng)味，最后才逐步形成甌菜體系。
貳
“樂(lè)清味道”的內(nèi)涵
劉勇 攝
“詩(shī)畫(huà)浙江 百縣千碗”的推廣文案里稱(chēng)，該活動(dòng)是全方位展示和賦予浙江旅游飯店美食新概念，全方位地展示和賦予浙江美食新概念，并將“詩(shī)畫(huà)浙江·百縣千碗”打造成為“養(yǎng)胃”系列產(chǎn)品的知名品牌，大力向入浙游客宣傳推廣，為打造中國(guó)最佳旅游目的地增光添彩。
作為在全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣里排名前列的千年古縣，樂(lè)清以其強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、雄厚的制造業(yè)實(shí)力、深厚的文化底蘊(yùn)為人所熟悉。?而和樂(lè)清相隨相生的“樂(lè)清味道”，不僅包容了樂(lè)清東西鄉(xiāng)的美食和飲食習(xí)慣，也揉合了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的智慧和技巧，摻雜了樂(lè)清人骨子里流淌和潛移默化的綿厚情感與精神氣韻；同時(shí)展現(xiàn)了作為江南山海城市的面目和風(fēng)情，人與自然，傳承與創(chuàng)造，地域和文化，林林總總，活色生香。
這山海城市里的海，就是樂(lè)清灣。站在城關(guān)的鷹嘴岡，或是來(lái)到城北的白云尖和白石的玉甑峰，再或者是登上雁蕩山的百岡尖，俯瞰整個(gè)樂(lè)清灣，只見(jiàn)南起甌江口? ?北頂溫嶺市，東側(cè)橫著玉環(huán)縣，由洞頭縣的大小門(mén)島、鹿西島總綰灣口。
龍西鄉(xiāng)供圖
而樂(lè)清西靠如海洋般連綿的群山，全依仗了樂(lè)清灣那一抹生動(dòng)和跳躍，才能在厚重之外靈活和婉約起來(lái)。就像國(guó)畫(huà)里的“借景”，有了山巒的烘托，那一灣水面就有了實(shí)在的歸屬；有了潮水的洗禮，那一片蒼山也有了靈活的底氣。
拋開(kāi)這些詩(shī)意的描述，這一片群山的溪流，確實(shí)為樂(lè)清灣帶來(lái)了肥沃的水體，一路上，有東西運(yùn)河、清江、白溪、蒲溪、黃金溪等幾十條大小溪流入注灣內(nèi)，潮漲潮落，咸淡水交匯，為灣內(nèi)魚(yú)蝦螺蟹帶來(lái)了無(wú)窮無(wú)盡的豐富餌料。
還有，因?yàn)樯絼?shì)與海岸平行，山地的阻隔作用，形成了灣內(nèi)冬季溫暖，春季氣溫回升早的陸域港灣小氣候。在這樣的天時(shí)地利下，樂(lè)清灣內(nèi)的海鮮素以鮮甜和細(xì)膩聞名于世。近年來(lái)，陸續(xù)有“中國(guó)泥蚶之鄉(xiāng)”“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”等稱(chēng)謂加身。因此有人在文章中寫(xiě)道：“樂(lè)清灣是上天賜給浙江的一個(gè)天然良灣?！?/p>
回頭再說(shuō)農(nóng)家燒。在一些資料里，樂(lè)清的地理經(jīng)常被說(shuō)成是“七山二水一分田”。翻開(kāi)地圖冊(cè)，發(fā)現(xiàn)此言不虛。在這一大片莽莽蒼蒼之中，自然會(huì)產(chǎn)生“五里不同音，十里不同俗”的風(fēng)情。在此基礎(chǔ)上，產(chǎn)生種種風(fēng)格迥異、意趣不一的農(nóng)家燒乃至各類(lèi)小吃點(diǎn)心，簡(jiǎn)直不在話(huà)下。
醉美灘涂。鄭小強(qiáng) 攝
從古至今，樂(lè)清人從來(lái)都沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，每個(gè)人用舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)樂(lè)清，并且形成了一種叫做文化的部分得以傳承。每個(gè)人的利益立場(chǎng)可能千差萬(wàn)別，不過(guò)在美食領(lǐng)域相信東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)、海邊山頭的樂(lè)清人都能達(dá)成共識(shí)——我們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華都是令人嘆為觀止的。
在樂(lè)清的大小菜式里，可以同時(shí)品味到柔和剛這兩種境界：火候的打理、作料的配比、刀工的精妙、色香味的掌握、祖?zhèn)髅丶倪\(yùn)用，甚至在捕捉和馴化微生物的領(lǐng)域都達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。所以正當(dāng)都市小清新們被法餐日料折服的時(shí)候，驀然發(fā)現(xiàn)本土菜才是神一般的存在，的確，在勤勞智慧的樂(lè)清百姓面前，漢堡包、披薩餅一類(lèi)的真的可以成為浮云。
說(shuō)穿了，廚房的秘密表面看是水火與食材間的藝術(shù)，實(shí)則是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。正是源自土地對(duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，每個(gè)地方的飲食文化才能夠有滋有味地流淌在舌尖上，這些不僅僅是食材本身的味道，還有歷史的味道，人情的味道。這些味道已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，和故土、鄉(xiāng)愁等情感和信念交融，才下舌尖，又上心頭。
當(dāng)然在沉醉于各地的美食之余，我更為擔(dān)心的是取之而竭的寶貴資源和一道道即將失傳的手藝，我們都應(yīng)當(dāng) 思考，怎樣以最小的生態(tài)代價(jià)來(lái)滿(mǎn)足我們的口舌欲望，怎樣才能不讓這些淳樸而又極具光彩的技法從我們身邊消失？
東塔巍然屹立，與蔥郁山林為伴。汪洋 攝
“樂(lè)清十碗”活動(dòng)給我另一個(gè)啟示是：相比一道道充滿(mǎn)誘惑的美食，每當(dāng)看到美食背后一張張淳樸的面孔都會(huì)覺(jué)得感動(dòng)——這些最普通的人群才是我們文化的精英。
飲食從某種程度上來(lái)說(shuō)，真的是內(nèi)心深處的一種對(duì)美好事物的記憶，你小時(shí)候吃過(guò)什么，可能它們就會(huì)像烙印般追隨你一輩子?！皹?lè)清十碗”名義上是介紹各地美食引人口水，但實(shí)際上卻都是每個(gè)食材背后樂(lè)清人最最真實(shí)的故事，它讓我們找到了那個(gè)真正的樂(lè)清，既不在富麗堂皇的大酒店里，也不在假里假氣的私人會(huì)所里，而是在鄉(xiāng)間小攤和每個(gè)家庭的餐桌上。相比與五花八門(mén)的食材和技法，被注入飯碗中那些難以言表的愛(ài)意才是真正的點(diǎn)睛之筆，這就是它能夠引起眾多樂(lè)清人共鳴的籌碼。
樂(lè)清人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn)，都得益于他們對(duì)上天的敬仰和對(duì)自己深?lèi)?ài)的那片土地的眷戀。美食讓人心情愉快，讓人忘掉煩惱，但是其轉(zhuǎn)變的過(guò)程可能充滿(mǎn)尷尬甚至痛苦，并不像作者筆下的那些片段那樣處處洋溢歡聲笑語(yǔ)。所以我希望那些從小在都市里長(zhǎng)大的娃娃們不要浪費(fèi)碗里的一粒糧食就好，要對(duì)得起這些食物背后的土地和偉大的勞動(dòng)者……
叁
“樂(lè)清味道”的烹調(diào)
從飲食習(xí)俗看，甌菜中日常的魚(yú)類(lèi)飲食習(xí)俗，都 是民間比較常見(jiàn)的。
可以熟食
一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚(yú)蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配腌臘食品同蒸或同燉，如用新鮮咸菜和黃魚(yú)制成清燉黃魚(yú)，湯汁乳白，魚(yú)肉肥嫩，內(nèi)含菜香，鮮爽可口；或?qū)Ⅵa魚(yú)用油煎，味鮮而香脆。
可以生食
江蟹生。梁琳 攝
有生江蟹、魚(yú)生、醉蝦以及生牡蠣等。如將活的江蟹，洗凈切碎，拌以糖、醋、姜、椒，然后生食；用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱(chēng)“醉蝦”；用一種稱(chēng)為白簞的小魚(yú)，加以紅糖和鹽，做成生魚(yú)佐餐，俗成“魚(yú)生”，還有牡蠣肉也生食，食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。
可以干臘
如將鮮黃魚(yú)剖開(kāi)曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)⒛~(yú)（俗稱(chēng)“烏賊”）割去海螵蛸曬干，叫“螟蜅”。又如海蜒，一種小魚(yú)，體長(zhǎng)約半寸許，其細(xì)如毛，曬干成絲，色澤金黃，十分鮮美，炒蛋、拌咸菜、泡湯均可。
可以腌制
蝦幾跳魚(yú)。梁琳 攝
利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴，如將整蟹浸腌數(shù)天，即可食用；或取肉和蟹黃，剁成肉醬，再加鹽腌制，當(dāng)天即可取出，拌米醋、白糖而食。如海蜇、海蜒、魚(yú)等均可腌食；海螺經(jīng)熬煮后用黃酒浸漬，鮮嫩可口，瓶裝罐封，可以久藏。利用酒糟制作糟魚(yú)，如糟帶魚(yú)、糟墨魚(yú)、糟? ?魚(yú)、糟鰻筒等。經(jīng)過(guò)醋醉的魚(yú)類(lèi)，其味醇香，松脆可口，不易變質(zhì)。
猷蠓。梁琳 攝
還有些民間食品，逐漸向風(fēng)味小吃或菜肴轉(zhuǎn)變。特別是溫州沿海漁區(qū)群眾，充分利用鮮美海味為原料，創(chuàng)制出魚(yú)丸、魚(yú)餅、魚(yú)面等各種別有風(fēng)味的小吃。
民間飲食習(xí)俗是創(chuàng)造菜式菜品的源泉和基礎(chǔ)，如上述民間飲食的四法和風(fēng)味小吃等，都與“樂(lè)清味道”的形成發(fā)展有著間接或直接的密切聯(lián)系。以甌菜來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)菜系，必有它自身的特色，其中最突出的是以海鮮入饌為主。這與溫州的地理、歷史有關(guān)，與其得天獨(dú)厚的豐富資源有關(guān)。
二十世紀(jì)80年代，為了進(jìn)一步完善甌菜的特色，經(jīng)過(guò)充分醞釀總結(jié)，最后將其定型為：“以海鮮入饌為主；輕油輕芡，重刀工；口味清鮮，淡而不薄；烹調(diào)講究，細(xì)巧雅致?！?/p>
至二十世紀(jì)90年代，甌菜又取得日新月異的成績(jī)，其烹調(diào)方法達(dá)30多種，在《中國(guó)甌菜》一書(shū)的圖片和文字中，共介紹了355道甌菜，其中海鮮為219道，占總數(shù)的百分之六十二。這不僅反映了甌菜“以海鮮入饌為主”的特點(diǎn)，也全面反映了甌菜善于吸收其他食品資源，將其化作可口的菜肴。
網(wǎng)潮。梁琳 攝
但對(duì)某一歷史階段甌菜形成的基本特色，必須有個(gè)恰如其分的總結(jié)。因?yàn)樗?jīng)歷過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)和獲得公眾的認(rèn)可，不能漫無(wú)邊際，或者把所有新舊菜品，或者今天才創(chuàng)造出來(lái)的某個(gè)新菜，都一律稱(chēng)之“甌菜”。所以民俗專(zhuān)家認(rèn)為，應(yīng)該有一批經(jīng)過(guò)大家研究認(rèn)為真正能代表溫州菜特色的傳統(tǒng)甌菜。同時(shí)，也允許創(chuàng)新的甌菜，讓群眾品嘗、評(píng)論。以后經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，不斷改進(jìn)和提高，最后成為代表溫州的甌菜。
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