上乘富饒、生態(tài)之都，舌尖上的上饒?zhí)厣朗承〕?/h1>
聚愛(ài)美食
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上饒，別稱信州、饒州，隸屬江西省。自古就有“上乘富饒、生態(tài)之都”、“八方通衢”和“豫章第一門(mén)戶”之稱。上饒不僅氣候適宜，境內(nèi)各種特色美食和小吃也數(shù)不勝數(shù)。今天小編就要給大家推薦的就是上饒的特色美食小吃，話不多說(shuō)，一起來(lái)嘗嘗吧。
上饒炒粉也可以分為上饒炒粉和廣豐炒粉兩類，不過(guò)其實(shí)這兩種并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的區(qū)別，每一家做法也不盡相同。與南昌炒粉及浙江的炒粉干不一樣，上饒炒粉的粉是一定要泡在水里保持濕潤(rùn)的，如果變成干巴巴的粉干再炒給客人，不要怪顧客掀桌子咯。
荷包鯉魚(yú)是江西特有的魚(yú)種，這種魚(yú)個(gè)頭不大，頭尾很小肚子很大，外觀上酷似荷包而得名。這種魚(yú)肉Q滑，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，適合懷孕中的女子安胎養(yǎng)胎食用。荷包紅鯉魚(yú)不適合炒，會(huì)破壞它的肉，讓魚(yú)汁流失，因此做這個(gè)魚(yú)要用清蒸的方法。
鉛山燙粉可謂上饒早餐界的皇后，它美味是在用筒骨湯精心熬制的老湯上，燙粉店也多在湯上下功夫，挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭，配上精心挑選的佐料，店主很早就起來(lái)熬制，待到開(kāi)張時(shí)香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了。早餐一碗燙粉加根油條，絕配！
是將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數(shù)根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對(duì)折，形成油條包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。 油條包麻糍吃起來(lái)香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始于何年，無(wú)人知曉，但歷經(jīng)長(zhǎng)久，風(fēng)靡不衰。
芋頭糖，又稱葛源芋頭糖，是上饒橫峰縣內(nèi)非常有特色的一種美食。它的制作工藝非?？季?，主要以糯米、芋頭、芝麻、白糖、茶油為原料精制而成。成品具有酥、香、甜等特點(diǎn)，入口即溶，是當(dāng)?shù)乩先撕秃⒆幼類?ài)的一種佳品。
三? ?餃其實(shí)就是蒸餃，三粉餃的由來(lái)是因?yàn)樵谧钤绲臅r(shí)候是三分錢一個(gè)來(lái)進(jìn)行售賣的，叫著叫著就成了三粉餃。三粉餃里面用的是蘿卜絲餡的，一口咬開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蘿卜餡料的湯汁濃郁，汁水會(huì)能順著皮一起滑進(jìn)口腔，辣爽的湯汁簡(jiǎn)直就是瞬間能喚醒一晚的味蕾。再配上咸豆?jié){，簡(jiǎn)直不要太舒服。
飯麩馃是秈米蒸熟的飯坯用木槌舂成蓉，搓成球狀，類似湯圓大小，或切成四方小塊。上饒縣一帶人喜食！用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩馃，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚(yú)，佐以蔥、姜、蒜等，愛(ài)吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。
燈盞馃是上饒人日常吃的一種特色食物，用料十分豐富，首先要做的是磨米，那把米磨成米漿、馃漿，然后將馃漿倒入油鍋煮，邊倒邊攪動(dòng)馃漿，在煮的過(guò)程中也要翻炒、攪動(dòng)直至馃漿成為球狀，拿出鍋，接下來(lái)就是做馃了，將馃捏成一個(gè)個(gè)小馃，成勺子形，然后放在竹篩上冷卻。把準(zhǔn)備馃的餡分別放入馃之中，最后把這些 馃放進(jìn)蒸鍋里蒸熟就可以吃了。
婺源汽糕是以秈米為主要原材料，用水浸泡后磨成米漿，然后把酒曲和茶葉搗碎，放入米漿中發(fā)酵。掌握好發(fā)酵時(shí)間，在蒸籠底墊上一塊紗布，舀入攪拌均勻的米漿，在米漿上面均勻地撒上一層佐料，用旺火蒸熟就可以了。出鍋后，刷上一層辣椒油，用刀橫豎切開(kāi)，食之令人回味無(wú)窮。
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