散落江湖的美食不過(guò)一碗面，在石家莊東奔西走只為這碗熱乎面
一碗面，可大可小，可深可淺，可葷可素，或濃油醬赤，或清湯寡淡。有人把一碗面比做人生——人生不過(guò)一碗面，世間平常百味全。吃面，看似平常，往往契合了做人的道理，如面要筋道、人要厚道；吃面要趁熱就吃、做事要說(shuō)干就干；面要講究湯和料、做人要有追求和目標(biāo)；吃面有凳子不坐蹲起來(lái)、做人要懂得珍惜和謙讓等等。
作為北方人，似乎沒(méi)有不喜歡面食的。人們對(duì)于面的熱愛(ài)近乎狂熱，拿石家莊來(lái)說(shuō)，就有許許多多特色各異的面館，這大隱于市的美味，這散落江湖的佳肴，牽掛著人們的胃，吸引著飲食男女的腳步。
（一）羊肉燴面。石家莊塔壇大街有家高記燴面館。店家是河南人，主打河南風(fēng)味的羊肉燴面，大碗10元，小碗9元，加肉另加錢(qián)。羊肉燴面集葷、素、湯、菜、飯為一體，味道鮮美。面里的食材有也特別豐富，一大碗面端上來(lái)，間雜有羊肉、木耳、黃花、細(xì)粉條、豆腐絲等等。燴面講究用拽面，勁道光滑，所以又叫羊肉扯面、羊肉抻面。羊湯用羊棒骨熬制，白如脂玉。湯汁鮮美、配菜爽口。
吃羊肉燴面就著蒜瓣更美，愛(ài)吃辣的人，還可隨意添加桌子上擺放的油潑辣子。在寒冷的冬季大老碗盛上老燴面，一碗下肚，滿頭大汗順著脖子流，特舒坦。
（二）武八七熱干面。萬(wàn)達(dá)火車(chē)頭步行街，儼然小吃一條街，薈萃各地名吃，淹沒(méi)了商品店鋪，街邊一家武八七熱干面據(jù)說(shuō)有些年頭了。熱干面是地地道道的武漢小吃，武漢人的早餐叫“過(guò)早”，而最讓武漢人牽腸掛肚的即屬“過(guò)早之魂”熱干面。武八七熱干店鋪不大，環(huán)境優(yōu)雅。我和老婆要的是經(jīng)典原味熱干面，微辣的。大碗14，小碗12。端過(guò)來(lái)的時(shí)候，面上蓋了一層花生碎、酸辣角、榨菜丁和香蔥，看著就有食欲。熱干面吃起來(lái)面條纖細(xì)爽滑，十分筋道、醬汁色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味。
（三）沙縣小吃在網(wǎng)上特別火。它的招牌菜品有“四大金剛”就是蒸餃、餛飩、拌面和燉罐。我們點(diǎn)了一份14元的精品套餐包括蒸餃+拌面+鹵蛋；要了一份飄香拌面，一共20元。
總體感覺(jué)量不算大，味道尚可?！氨阋恕钡故钦娴?，這或許仍是沙縣小吃的特點(diǎn)吧。飄香拌面的靈魂所在就是拌面用的料汁了，其中芝麻醬是不可或缺的醬料，再配上其它佐料制作成拌面用的料汁，當(dāng)熱騰騰的面條拌上料汁后，香氣撲面而來(lái)，飄香拌面的名字可能是因此而得的吧。
（四）楊記鐵鍋燜面。建華大街與方興路交叉口有一家楊記鐵鍋燜面，十年前，我就在這家吃過(guò)，那時(shí)候的鐵鍋燜面是直接在桌上操作，燜面的方法步驟都能看到，在這里吃一次也就學(xué)會(huì)做了。這次再去吃，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)改到廚房里了。服務(wù)員說(shuō)，已經(jīng)改了好幾年了。
他家的燜面有好多種，有山豬肉燜面、排骨燜面、培根燜面、牛肉燜面、燒雞燜面和素燜面等，鍋也分大中小三種，我們點(diǎn)了一份大鍋排骨燜面，58元。菜隨便配，我點(diǎn)的是豆角、香芹、木耳、腐竹 ，點(diǎn)這些菜需要另算賬，總共花了88元。土豆好像是燜面必放的蔬菜，不必再點(diǎn)。
燜面既當(dāng)菜又當(dāng)飯。熱鍋涼油炒香蒜末姜末，倒入紅燜排骨以及所有配菜，加生抽和料酒和鹽繼續(xù)煸炒一小會(huì)兒，加水至剛好沒(méi)過(guò)菜，菜燜至八成熟，在把面條均勻地鋪上，蓋上蓋兒，燜至湯基本燒干。上桌前，用筷子和鏟子，把面和菜攪拌均勻。吃燜面的“最佳搭檔”是臘八蒜、酸豆角和腌辣椒。這些都是免費(fèi)的，配燜面的玉米粥也是免費(fèi)的，隨便喝。冬天吃一鍋香噴噴的燜面，喝一碗熱乎乎的粥，還是很舒服的。
（五）黃河大鯉魚(yú)拌刀削面。塔通街與塔豐路上飯店那是一家挨一家，幾乎看不到別的店鋪，要說(shuō)吃飯?jiān)俜奖悴贿^(guò)。這里有家“三江味道”。飯店飛檐翹角，古色古香，一幅對(duì)聯(lián)寫(xiě)得好：美味招徠三江客，佳肴宴請(qǐng)五湖賓。黃河大鯉魚(yú)樣子很壯觀，嫩白嫩白的鯉魚(yú)上澆了薄汁，另配了幾兩勁道滑爽的刀削面。刀削面沾上鮮香醇厚的湯汁別具風(fēng)味。
（六）半斤半牛肉面。吃這個(gè)必須開(kāi)車(chē)到新樂(lè)，因?yàn)樗从?a href='/xinleshi/' target=_blank>新樂(lè)市彭家莊回民鄉(xiāng)。我們?nèi)サ氖邱R家飯店。半斤半牛肉面，意為半斤生面、半斤生肉做成的一碗湯面。面條筋道，鹵肉質(zhì)嫩，鹵汁鮮美。不過(guò)現(xiàn)在的人連喝酒帶吃菜的肯定吃不了那么多了。吃面講究鹵，鹵是靈魂。備好的各種佐料依次下鍋，送入切好的牛肉片，爆炒七八成熟，最大限度地保留了牛肉的原味。接著燉，燉肉的鍋里只有清水和鹽，這是口味最純粹的牛肉。
（七）峨眉小鎮(zhèn)吃冒菜。長(zhǎng)安公園廣場(chǎng)有個(gè)峨眉小鎮(zhèn)大食堂，能吃到全國(guó)各地著名小吃，如陜西風(fēng)味的油潑辣子面和biangbiang面；四川冒菜、麻辣燙；重慶小面、燃面、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉；此外還有燒賣(mài)、炒面、水餃等等。
上次吃過(guò)了油潑辣子面，今天我特意點(diǎn)了一份四川冒菜，妻子要的重慶小面。四川冒菜是川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃，麻辣鮮香，既解饞又下飯可根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取葷素食材，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。
冒菜，我感覺(jué)是麻辣燙的改良版，備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入各種調(diào)料。冒菜原料不限，擺臺(tái)上至少有二三十種食材供選擇。它和串串香類(lèi)似，什么都可以冒，什么都可往碗里盛。我點(diǎn)的人家配好的套餐15一碗。至于重慶小面，重在佐料。一碗面條全靠調(diào)料提味兒。我只注意到煮好的面里加了油菜、炸豌豆以及花生碎。下一步再放入預(yù)先調(diào)好的麻辣調(diào)料就得了，湯料很香，味道獨(dú)特。
（八）“陳饸子”饸饹。正定名吃，走進(jìn)大廳隔著玻璃可以看到操作間，幾位師傅圍著一臺(tái)巨大的龍頭饸饹床，正在熱氣騰騰的饸饹鍋上壓面。三四個(gè)年輕小伙子端著大瓷盆一樣的碗往桌上送饸饹面。饸饹以蕎麥面、白 面、榆皮面為主料，按傳統(tǒng)工藝壓制而成，以牛肉、香菜、綠豆芽為配菜。饸饹面煮熟后呈淺棕色，色澤鮮亮，入口順滑，口感細(xì)膩，留香余久?？梢哉f(shuō)色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳。有的人大老遠(yuǎn)來(lái)正定就為吃這一碗饸饹面。
（九）板面。板面是石家莊最著名的特色美食，遍布石家莊的大街小巷。勁道的板面，配上青菜，澆上一勺湯料，香氣撲鼻。或加鹵蛋、豆腐皮、丸子、腸等等，充滿層次感的味道瞬間爆發(fā)在口腔中。我是在天津銀行對(duì)面一間小店吃板面的。大碗里半湯半面，寬寬的面條沉在碗底，紅湯之上是饞人的鹵蛋、烤腸、豆腐皮、青菜、紅辣椒，各種食材相互交融，多種色彩相互交織，板面就有了一清、二白、三紅、四綠之說(shuō)。在寒冷的冬季，來(lái)上一碗香中泛辣、辣中透香的板面，美醉了。
民間的這些面食，默默陪伴在尋常百姓身邊，在一日三餐中，飽了多少人的口福。美食的根，在民間。當(dāng)我們一處處去尋訪，一樣樣細(xì)品那些最淳樸的味道，有一種感動(dòng)漾自心底，那就是大自然的恩賜，那就是生活的滋味。
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