[北京生活]北京20家最強(qiáng)百年老字號,吃遍了才敢說自己是個吃貨
我是北京人我驕傲，原來這些都是老字號……
北京人喜歡 老字號不僅在于對味道的那份懷念
也在于老字號對于 鎮(zhèn)店菜品的那份精益和執(zhí)著
現(xiàn)在的很多人
可能體會不到 什么菜就去什么樓吃的那種獨(dú)享的美味
從這個方面說
老字號這塊牌匾有其重要的 傳承意義……
東興樓
始于1902年
東興樓作為北京昔日 八大樓之首，也是北京為數(shù)不多的傳統(tǒng)魯菜館子。東興樓的 醬爆雞丁與峨眉的宮保雞丁堪稱同絕，只是東興樓做了改良，用核桃仁充當(dāng)配菜，口感酥脆而且香氣更甚。
人均：110元
推薦菜：醬爆雞丁、干炸丸子、九轉(zhuǎn)大腸
泰豐樓
始于1874年
京城八大樓之一，老字號的魯菜館，用料講究，做了上百年的看家菜，哪有不嘗嘗的道理？！
他家對于湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。 燴烏魚蛋湯更是鮮味十足，堪稱一絕。
地址：西城區(qū) 前門西大街2號
人均：110元
致美樓
始于清道光年間
京城歷史上著名的 八大樓之一，創(chuàng)建于清朝道光年間，由 乾隆皇帝御膳房大廚親自主廚，菜品以 “精致雅美”為特色。在民國時期，皇親國戚、民國政要、藝苑名流都是這里的?？汀?/p>
京城獨(dú)一份的 一魚四吃，糟溜、干炸、紅燒、糖醋，四種口味一次品嘗。糟溜魚片，糟鹵味足、黃酒醇厚；干炸魚片外酥里嫩；紅燒魚肉滋味十足；糖醋菊花魚最是考驗(yàn)刀工！！
地址： 西城區(qū) 前門西大街正陽市場2號樓(近肯德基)
人均：77元
同和居
始于1822年
三不粘算得上是同和居的招牌美食了！提到同和居必定會想起三不粘，說到三不粘第一個想到的餐廳絕對是同和居。一般的館子沒有這道菜，費(fèi)功夫考技術(shù)，光滑細(xì)膩、色澤金黃～真的是 不沾盤子，不沾勺子，不粘牙，入口即化。
地址：西城區(qū) 三里河月壇南街甲71號(肯德基隔壁)
人均：117元
推薦菜：三不粘、蔥燒海參、焦溜三百、烤饅頭
砂鍋居
始于1741年
砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年的中華老字號。迄今已有267年的歷史，明代既是宮中美味，清代更為乾隆及慈禧太后喜愛，招牌菜 砂鍋白肉更是堪稱 “京都一絕”。
砂鍋居特有的燒，拔，白煮等手法將豬肉類精粹烹于一筵，贏得 “名震京都三百載，味壓華北白肉香”的贊譽(yù)。切得薄如紙的大片豬肉，配上酸菜和粉絲，咸鮮入味，絲毫不膩，配上特制的小料，好吃到就連砂鍋里的最后一滴湯汁都喝干凈了……
地址：西城區(qū) 西四南大街60號(近缸瓦市)
人均：90元
柳泉居
始于明代隆慶年間
國營老字號，據(jù)說是 北京最好吃的豆沙包。有外賣也有堂食，按袋兒賣十塊錢一袋，別看只是豆包，可以選擇的種類很多，松仁、棗泥、芝麻、山楂……每一種都薄皮大餡兒，香氣十足??！
地址： 西城區(qū) 西四北大街79號六條東口(平安大街南)
人均：11元
推薦菜：豆沙包、松仁豆沙、烤饅頭
烤肉宛
始于1686年
北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年，至今已有320多年歷史。早年間的北京， 南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的 烤牛肉都是必吃的美味。
烤肉宛的 烤牛肉，薄而不柴、又香又薄，因?yàn)轷r嫩的和豆腐一樣，所以素有 "賽豆腐"的美稱。據(jù)說年事已高、牙口不好的齊白石大師就獨(dú)愛他家的烤牛肉！
人均：90元
推薦菜：烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜
都一處
始于1738年
乾隆皇帝親自賜名、 郭沫若先生親筆題字的燒麥館。 燒賣是從南方傳過來的，能在京城走紅，都一處起了很大作用?？梢哉f沒有都一處，北京人還不一定知道燒賣是個什么東西。小時候，感覺上燒賣就是指都一處，就像提起首都就是指北京一樣。
一張皮兒都薄如蟬翼，中間厚1毫米，邊上僅0.5毫米；皮的直徑約11厘米，最少要捏成24個褶兒。薄皮大餡兒，湯汁十足，才是都一處燒賣的精髓！！
人均：70元
天福號
始于1738年
天福號的熟食是北京人記憶里不可或缺的美味，逢年過節(jié)的餐桌上總會出現(xiàn)幾道天福號的橫貨，不然總覺得缺了點(diǎn)什么……
天福號的 醬肘子最是經(jīng)典，因其”肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚“的特點(diǎn)享譽(yù)京城，2008年天福號醬肘子的制作技藝甚至納入 國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。一盤醬肘子，一牙兒熱烙餅，沒有人能拒絕這樣的美味?。?！
地址：東城區(qū) 前門大街19號(全聚德對面)
人均：50元
始于1848年
創(chuàng)建于清道光二十八年的烤肉季，已經(jīng)有160多年的歷史，烤肉季總店所處的位置，正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處，面對一波碧水，遠(yuǎn)望西山夕陽，品味烤肉，實(shí)在是一個好去處。
烤肉季的 烤羊肉薄厚均勻，入口不膻不膩，傳說中的”南宛北季“，烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的烤羊肉，不可不嘗~如果你有興趣，也可以泛舟什剎海，在船上”雅吃烤肉“。
地址：西城區(qū) 地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋)
人均：110元
鴻賓樓
始于1853年
鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于清朝咸豐三年。原址在天津，是久負(fù)盛名的 清真風(fēng)味飯莊。1955年應(yīng)周總理之邀入京，以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城，被美食家、穆斯林和社會各界譽(yù)為 "京城清真餐飲第一樓"。
紅燒牛尾這道橫菜，沒有幾個餐廳敢做，就算做了，也絕不敢當(dāng)做招牌菜。鴻賓樓的這道紅燒牛尾絕對是他們家的 看家菜。牛尾不膩不膻、肉質(zhì)酥爛微甜，軟糯脫骨，最適合帶老人來嘗嘗。
地址：西城區(qū) 展覽館路11號(百萬莊路口)
人均：140元
便宜坊
始于1416年
便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂十四年，距今已有近600年的歷史，是中國商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的 “中華老字號”。
便宜坊經(jīng)營的 “燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一，其技術(shù)也被歸為國家非遺項(xiàng)目。烤鴨皮酥肉嫩，不老不柴，多汁不膩，鴨皮蘸白糖更是入口即化，無愧中華老字號的稱號！
地址：東城區(qū) 前門大街東側(cè)鮮魚口老字號餐飲一條街
人均：116元
推薦菜：烤鴨、芥末鴨掌、花香酥烤鴨
全聚德
始于1864年
說過了便宜坊，就不能不提全聚德，區(qū)別于便宜坊的燜爐不見火烤鴨，全聚德是憑借其宮廷 掛爐烤鴨的技藝，享譽(yù)全國。
每只鴨子標(biāo)準(zhǔn)的 108片，皮酥肉嫩、香酥流油的 鴨肉，蘸上咸鮮的 甜面醬，再配上 蔥白、 瓜條，卷進(jìn)勁道的 荷葉餅里，只能說，烤鴨就該這么吃??！
地址： 西城區(qū) 前門西大街14號樓(近地鐵和平門站、師大附中)
人均：180元
推薦菜：烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝
天興居
始于1862年
天興居原名“會仙居”，清朝同治元年在前門外鮮魚口開業(yè)，已經(jīng)有150多年的歷史。一碗看似毫不起眼的 炒肝，撐起了一家一百多年的老店，北京的小吃，就是有這樣的魔力。
天興居的炒肝算得上京城前三名，肝和腸給的都不算少，勾芡勾得恰到好處，不會太稀或太稠，一碗炒肝兒，二兩三鮮包子，濃濃的老北京味兒。
地址：東城區(qū) 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)
人均：20元
推薦菜：炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子
東來順
始于1903年
如果問正宗 老北京涮羊肉到哪兒吃？第一個想到的絕對就是東來順，這已經(jīng)成為全國人民的統(tǒng)一共識，足見東來順的名氣與口碑。
銅鍋涮肉吃的就是食材，不加任何調(diào)料、只放蔥姜去味兒的清湯鍋底，肉質(zhì)好壞馬上就能吃的出來。東來順就是憑借"選肉精、刀工細(xì)、調(diào)料絕和食具講究"這四大特點(diǎn)，成為百年老字號。
地址：東城區(qū) 王府井大街138號北京APM 5樓542-547(近長安街)
人均：150元
推薦菜：羊肉、手切羊肉、燒餅
始于1922年
北京少有的老字號素菜館， 以素仿葷，店名取吃素可以 “積功德成林，普及大地”之意。做好葷菜沒什么，但把素菜做出葷菜的口感與味道，就是考驗(yàn)大廚功夫的時候了。
這道 “金剛火方”可以說是仿葷的最高境界，乍眼一看分明是一塊紅燒肉，但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)它原來是由冬瓜冒充的，不管是外貌還是口感都可以以假亂真。
地址：東城區(qū) 前門東大街甲2號(祈年大街北口)
人均：90元
壹條龍飯莊
始于1785年
前身叫“南恒順羊肉館”，相傳光緒皇帝也來光顧過哦。老國營清真館子， 銅鍋涮肉還有各式清真菜都做得十分地道。
銅鍋涮羊肉蘸上麻醬小料，就著糖蒜，配上麻醬燒餅，怎一個“香”字了得?。?！
地址：東城區(qū) 前門大街27號(前門步行街內(nèi))
人均：70元
推薦菜：銅鍋涮肉、羊肉串、它似蜜、麻醬燒餅
月盛齋
始于1775年
月盛齋是專門經(jīng)營 清真醬牛羊肉的老字號，開業(yè)于清乾隆四十年，到今天已經(jīng)有230多年的的歷史。相傳慈禧太后喜歡吃宵夜，每次還必吃 月盛齋的醬肉，用剛出爐的燒餅夾上月盛齋剛燒好的 燒羊肉，香氣四溢，越嚼越香。
據(jù)說月盛齋掌柜在宮里犯了事，理應(yīng)處死，太后一句 "辦了他，我吃什么?"死罪即刻當(dāng)免。有誰想到，美味的醬肉，卻成了護(hù)身符。由此可見慈禧太后她老人家真的是 “吃貨”的鼻祖。
地址：東城區(qū) 前門大街1號(大北照相館對面)
人均：40元
推薦菜：五香醬牛肉、燒羊肉、醬牛腱
錦芳小吃
始于1926年
能夠吃到品種最多的 北京清真小吃的地兒，非錦芳小吃莫屬，你想吃到的，幾乎在這兒都能吃全了?。?！
面茶、奶油炸糕、豆汁兒、驢打滾、糖耳朵、糖火燒、豌豆黃、羊雜湯……只有你想不到的，沒有他沒有的~
地址：東城區(qū) 磁器口大都市街南一樓大中電器1樓(瓷器口西南角)
人均：19元
惠豐堂
始于1858年
清末民初，京城叫得響的館子很多，京城食客們也就分門別類冠以“八大樓”、“八大居”、“八大堂”的稱謂。如今， 八大堂只剩下惠豐堂存留，讓我們可以品嘗到百年的美味和故事。
燴菜是惠豐堂的看家菜，像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外，有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽(yù)。不過，說到看家菜中的招牌菜則當(dāng)屬 燒燴爪尖。爪尖就是豬蹄，不過這道菜里的 豬蹄骨頭都已經(jīng)剔出，只留下嫩滑綿密的皮和筋，入口即化、咸鮮醇香，絕對的功夫菜。
地址：海淀區(qū) 復(fù)興路33號(翠微大廈北門對面)
人均：86元
推薦菜：燒燴爪尖、糟溜魚片、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸
這些老字號都經(jīng)歷了百年甚至是好幾百年的風(fēng)雨興衰，歷經(jīng)了幾代人的苦心經(jīng)營，大風(fēng)大浪過去，他們帶著引以為豪的看家招牌菜，依舊存在于我們的眼前，保留著與百年前無異的味道。其實(shí)，在品嘗這些菜的同時，我們也在品味真正的老北京情懷……
來源：北京美食攻略
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