美食 | 夏天的正事就是吃！承德這些特色美食全吃過算我輸！
承德的地方食品淵源流長
清朝政府在承德建立避暑山莊之后
全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德
促進了承德飲食文化的繁榮和發(fā)展
加之承德盛產(chǎn)山珍野味
從而使承德的地方食品獨具特色
下面就跟小編一起來細(xì)數(shù)一下
最具承德特色的美食吧~
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養(yǎng)。涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內(nèi)，根據(jù)個人口味酌量加入各種調(diào)料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。
蕎面是承德地區(qū)特別是壩上的傳統(tǒng)作物，用它作成的面食有特殊風(fēng)味，滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面，各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻，通過河漏床子，把面壓成長條，投入滾水，入水即熟。挑出后配上鹵，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。美食家們認(rèn)為，北京抻面、山西刀削面、承德蕎面壓河漏是北方面食三絕，各具風(fēng)味，難分軒輊。
承德地區(qū)盛產(chǎn)黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時原汁原味，湯鮮且清，肉質(zhì)酥爛，味道醇厚。
用青尖椒、大蔥、香菜等切成細(xì)末，納入碗內(nèi)，加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。
我國北方人習(xí)慣把許多面制食品統(tǒng)稱為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。承德一帶制作各類餑餑歷史悠久。據(jù)說康熙、乾隆及后世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。近年來，方便食品越來越收人們喜愛，市區(qū)內(nèi)各飯店大都兼營餑餑。承德地區(qū)最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點是酥脆、松軟、層多。
是承德名菜之一，傳說改刀肉是清朝道光年間宮廷御廚劉德財專門為道光皇帝研制的一品御膳佳肴，經(jīng)八代相傳，已有二百多年的歷史。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝于初做，制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。
始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清(1893-1973)，一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗，推出了兼具其它面食特點而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀。
承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當(dāng)首推河北省隆化縣張三營鎮(zhèn)的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內(nèi)，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風(fēng)味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功能。
選一年以內(nèi)的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調(diào)料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。)
塞外三鮮是著名的漢族小吃。以清康熙年間承德馬市街 "驢肉肥"酒樓的祖?zhèn)魇炙嚒?a href='/techan/11535' target=_blank>麒麟蒸餃”、“駝油絲餅”和“山燜肉”而名?！?a href='/qilin/' target=_blank>麒麟蒸餃”為肥驢肉韭菜餡，外露一段韭菜，吃時香氣四溢卻無肥膩感；“駝油絲餅”用鹽水和面搟片，涂駝油后卷條、蘸上花生油，盤成餅烙熟，吃時香酥可口，色味俱佳；“山燜肉”是將豬肉羊肉以中間為界隔開合裝一壇，其間打入雞蛋汁，在肉片上扎孔，內(nèi)灌用黃酒、醬油、蒜末等作料調(diào)配好的湯汁，密封壇口文火燜熟，食之鮮嫩味美。
又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。
莜麥是承德壩上地區(qū)的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。
烙糕是承德人用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)谷米磨成面，再經(jīng)烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”每當(dāng)臘月農(nóng)閑季節(jié)，承德山區(qū)百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內(nèi)嫩、味香適口。
銀絲雜面是一種用各種豆子面和制而成的面條，是承德民間傳統(tǒng)食品，已有300多年歷史。承德屬于雜糧產(chǎn)區(qū)，古時候麥子多從關(guān)內(nèi)購進，售價高昂，而承德人又十分喜歡吃面類食品，人們就用土產(chǎn)的各類豆子磨成粉，軋制成雜面食用，后來雜面逐漸由民間傳入皇宮、市井。 銀絲雜面的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時，可根據(jù)個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。其特點是清淡爽口，營養(yǎng)豐富，可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。
宮廷傳入民間的一種漢族傳統(tǒng)茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
是在承德流傳近300年的風(fēng)味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節(jié)次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經(jīng)常食用江米涼糕。當(dāng)時，宮內(nèi)御廚退休出宮，多在承德街收徒設(shè)店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，承德制作江米涼糕的店館不下數(shù)十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
大救駕是承德特色名點，經(jīng)過特殊的工藝加工而成后，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負(fù)盛名，頗具傳奇色彩。直到現(xiàn)在，承德的老百姓依然喜歡將這種小吃作為佐餐點心，眷戀著這份記憶中的味道。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜肴，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期?！?a href='/techan/13749' target=_blank>滿漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍?！稘h族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
萬字扣肉是漢族風(fēng)味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
承德地區(qū)野生動物資源豐富。在古時候，當(dāng)?shù)厝硕嘁葬鳙C為生。壇燜肉是當(dāng)時人們烹制野生動物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便于把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統(tǒng)的食肉方法之一。
都山水豆腐為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉(xiāng)特色食品。因亮甲臺鄉(xiāng)地處都山腳下而得名。狀如豆腐腦。色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi)，小淺兒座于盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細(xì)膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。
陳家熏雞
陳家熏雞系陳慶華祖?zhèn)髅胤焦に?，制作中以十多種名貴中草藥相佐，不含任何色素和化學(xué)添加劑，是純天然食品，不僅口感好，還有開胃、增食、健身的功效。老遠就能聞到，沁人肺腑。肉嫩，細(xì)而不膩，馨香可口。小佟溝口上拐100米處可以找到陳家熏雞。
餅內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。在承德雙橋區(qū)西大街大北溝口祥和餅樓可以吃得到。
宮廷豌豆黃
上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。在雙橋區(qū)南營子大街19號(新華路口向北400米)的承德賓館可以品嘗到。
炒疙瘩在承德也比較普遍，好多大飯店、小飯館都可以做，味道不錯哦~！
溜咯吱
鮮嫩的湯汁，配上外脆里嫩的咯吱，面乎乎的，口感非常豐富，是一道老少皆宜的佳肴！
這么多美食你吃過幾種？
哪一個是你的最愛？
來源| 承德旅游
編輯 | 素素
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