“蛤蟆含蛋”:回味無(wú)窮的嵐縣美食
圪姜姜、搗拿糕、涼夷子……呂梁市13個(gè)縣市中，嵐縣美食是出了名的多，也是出了名的好吃，而在這其中，最為當(dāng)?shù)厝私蚪驑返?、回味無(wú)窮的就是“蛤蟆含蛋”了。
蛤蟆含蛋乍聽之下非常奇特，其實(shí)，這一食物既不以兩棲動(dòng)物蛤蟆為主料，也不包含任何一種蛋類。它只是在一種半圓形的面餅中打開口子，夾入煮好的肘子肉,因其形似蛤蟆口中含著大顆雞蛋而得名。作為嵐縣的美食，不管是縣城還是村鎮(zhèn)，隨處可見蛤蟆含蛋的招牌。它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、餅質(zhì)酥軟。多年來(lái)，蛤蟆含蛋不僅深受嵐縣當(dāng)?shù)厝说南矚g，也吸引了周邊縣市乃至外地人慕名前來(lái)品嘗。
“有‘蛤蟆含蛋’嗎？我這次是專門來(lái)吃它的。”來(lái)自太原的游客楊帆稱。據(jù)楊帆介紹，這是她第二次來(lái)嵐縣吃蛤蟆含蛋。記得第一次點(diǎn)蛤蟆含蛋的時(shí)候，全是因?yàn)檫@個(gè)名字比較奇特，這不就是平常吃的“夾肉餅”嗎？但是等嘗過后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)蛤蟆含蛋與肉夾餅不是一種食品，二者外形相似，內(nèi)涵與味道極不相同?！拔艺J(rèn)為蛤蟆含蛋更加好吃。上次回家的時(shí)候，我特意買了四個(gè)帶回家給親人吃。”楊帆告訴我們。
蛤蟆含蛋名字古怪，其中有一個(gè)傳說。相傳，蛤蟆含蛋創(chuàng)制于光緒年間。當(dāng)時(shí)，中國(guó)正大面積鬧饑荒，勤勞的嵐縣人為了生存,嘗試將所能吃的都制著吃。富有創(chuàng)意的老百姓把河里撈到的蛤蟆解毒后再把苦萊塞進(jìn)蛤蟆肚內(nèi)進(jìn)行火烤至熟而食以充饑,當(dāng)時(shí)也就是個(gè)“烤蛤蟆”。后經(jīng)一位聰明、智慧的嵐縣人跟鋤片餅子一結(jié)合，用豬肉代替蛤蟆肉,加些蔥、青椒，將餅從中間切開，把肉餡放進(jìn)去，就做成了美味的“蛤蟆含蛋”。
“蛤蟆含蛋”不僅味美而且分量十足，據(jù)了解，一個(gè)蛤蟆含蛋三兩肉，可抵一個(gè)成人一頓飯?！懊康娇h里趕集，就必定會(huì)買一個(gè)‘蛤蟆含蛋’解解饞，這也是我中午的一頓飯，只花10塊錢就能吃得飽飽的了。”正在嵐縣縣城美食一條街買蛤蟆含蛋的社科鄉(xiāng)小伙劉小明說。
制作多年蛤蟆含蛋的師傅陳謀珍告訴記者：“一到趕集，生意就好得不得了，一天至少能賣150個(gè)。平時(shí)生意好的時(shí)候最多80個(gè)，最少也可以賣掉50幾個(gè)。一年純利潤(rùn)下來(lái)6萬(wàn)多，比做一般的買賣賺錢多了?！碑?dāng)然，不是每個(gè)師傅都能做出美味的蛤蟆含蛋來(lái)。據(jù)陳謀珍講，他的蛤蟆含蛋制作手藝也是拜師學(xué)成。蛤蟆含蛋的關(guān)鍵在于肉的制作過程，從豬肉的選擇、腌制、煮熟等每道工序都極其講究。配料里還有多味中藥，可以說有秘方。在嵐縣縣城，陳謀珍的蛤蟆含蛋擁有諸多粉絲。
嵐縣人對(duì)蛤蟆含蛋情有獨(dú)鐘。在外工作的回家探親、在外求學(xué)的寒暑假回家等都忘不了買幾個(gè)蛤蟆含蛋過把癮。有的還會(huì)買一些送給同事與同學(xué)、親朋友好友吃。蛤蟆含蛋就像嵐縣的土豆一樣，已經(jīng)融入了嵐縣人民的血液，成為嵐縣百姓生活中不可或缺的一部分。
記者曹永亮本報(bào)通訊員李娟梁瑞霞
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