家鄉(xiāng)的味道：水的饋贈，各地風(fēng)味特色水產(chǎn)美食盤點
水產(chǎn)是大自然饋贈于人類的獨特風(fēng)味，不論大海中的海鮮還是湖泊中的河鮮都會給品嘗過的人們留下一個共同的味道。人們常說靠山吃山、靠水吃水，水以其溫潤的姿態(tài)滋養(yǎng)著生活在這片中華大地上的人們并為其帶來無盡的美味。
海南萬寧有一個被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作聚寶盆一樣的小海，他在海南享有盛名的原因，除了每年舉辦的龍舟大賽，還有他的味道。
萬寧所有本地美食所用到的食材幾乎都生長在小海附近。其中就包括占據(jù)海南四大名菜半壁江山的東山羊和和樂蟹。
港北小海是海南最大的瀉湖，一條狹長的沙壩將沖向萬寧的翻騰海浪阻攔在了小海之外，給萬寧留下了一片難得的平靜水面。小海通過潮汐通道與外海相連，三條淡水河聚集匯入，既帶來了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，又使海水變淡。在小海獨特的半咸半淡的水中，成就了聞名遐邇?nèi)饽鄹喾实暮蜆沸贰?/p>
與盛產(chǎn)和樂蟹的小海水域環(huán)境相似的還有浙江省寧波市的寧?？h。在寧海東部的長街鎮(zhèn)，最為食客們贊美的就是蟶子。這里的海水常年有大量淡水涌入，餌料豐富，是盛產(chǎn)蟶子的豐饒之鄉(xiāng)。寧?？h志把寧海的蟶子稱作西施舌。
在寧海用蟶子做的美食有萬般變化。蟶湯年糕、梅干菜蟶、翡翠蟶、八仙過海，這些都是寧海人走到哪里都不能忘懷的家鄉(xiāng)味道。
距離寧海六百多公里外的泉州市惠安縣是個多元融合的地方，美食也同樣如此。在惠安海鮮是最重要的食材，而土地里種出的稻米，紅薯也自有樸實的芳香。于是惠安人創(chuàng)造了一種美食，將二者的滋味完美融合，他就是魚卷。
男人出海打魚時，惠安女就守著家。她們擅家務(wù)，多才藝，不分粗活重活，事事能干，樣樣出色，惠安女也就成了勤勞的代名詞。男人帶回來食材，做魚卷的工作就交給心靈手巧的女主人。
去掉魚頭、魚骨，剝?nèi)?a href='/yulin36/' target=_blank>魚鱗、魚皮，新鮮細嫩的魚肉就是這道美食的主角。將魚肉切成肉糜和蛋清、鹽、糖一起攪拌，再加入一些切碎的荸薺，成品在綿軟中多了些香脆。而魚肉和荸薺能彼此粘合，還需要惠安的另一項特產(chǎn)——紅薯。紅薯磨成的紅薯粉是魚卷最重要的輔料。
魚肉與紅薯粉充分?jǐn)嚢?，接下來就是塑形的工作。魚卷被做成兩頭圓形的長條，寓意是頭圓尾圓、長長久久。這曾經(jīng)是幾百年前惠安女人目送丈夫出海時的祈愿。
百年前的歷史已經(jīng)成為過去，當(dāng)年惠安女對丈夫的深情和對團圓的期待融進了這道惠安魚卷中，直到今天依然觸動著人們的味蕾和心靈。
同樣以魚肉為食材，湖北省赤壁市的魚糕卻有著不同的制作方法。過去在赤壁，逢年過節(jié)，家家戶戶都自己蒸魚糕，現(xiàn)在耗時而又復(fù)雜的做工，讓更多的人選擇了制成品。
在赤壁，很多事物都跟三國有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。小小一塊魚糕就有好幾種美麗的傳說。最著名的一個故事是赤壁之戰(zhàn)中周瑜受傷體虛，小喬精心烹制了魚糕為周瑜調(diào)理身體。營養(yǎng)又美味的魚糕，很快讓周瑜恢復(fù)了元氣。
傳說的真實性不必細究，事實是當(dāng)?shù)匕傩瞻殉贼~糕的傳統(tǒng)一代一代傳承了下來，并且成了赤壁百姓婚喪嫁娶招待賓客的頭道大菜。
赤壁人喜食魚糕，家家戶戶餐桌上都離不開魚糕的真正原因是與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境有著非常大的關(guān)系。這里是古洞庭湖云夢澤的一部分，上萬畝的水面之下蘊藏著數(shù)十個品種的淡水魚群。作為遠近聞名的魚米之鄉(xiāng)，淡水養(yǎng)殖是赤壁市最倚重的支柱產(chǎn)業(yè)之一，全縣五十多萬居民中，有接近百分之十的人口從事與水產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。而遍布境內(nèi)的三十多萬畝天然淡水湖泊，則是支持這個產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。
白鱗魚煎蛋是山東省的沂水縣一道美味無比而又聞名遐邇的美食。但卻只有沂水人知道，這道菜也是他們過去那些貧苦生活的歲月佐證。
據(jù)說在兵荒馬亂的那些年代里，每個村只有一兩戶稍微富裕點的人家才買得起一條用鹽腌制過的白鱗魚。每當(dāng)貴客臨門，熱情好客的沂水人就輪流借來這條魚，在上面攤個雞蛋餅來款待客人。
而客人也知情識趣，只會把帶著魚香味的雞蛋吃掉，白鱗魚則分毫不動，以便讓主人原樣歸還。
主人與食客彼此間的心照不宣，也為這道獨特的沂水菜肴增添了幾分純樸的人情味兒。而經(jīng)過歲月的流逝，白磷魚煎蛋已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍脕碚泻羲拿姘朔降挠慰汀?/p>
在黑龍江畔的漠河，靠水吃水有著別樣的含義。黑龍江是我國緯度最高的河流，年平均水溫只有八到十?dāng)z氏度，多達五十七類冷水魚在這里棲息和繁育。黑龍江也因此成為我國冷水魚最為集中的河流。清冽的江水與產(chǎn)自江中的冷水魚一同烹制，這就是漠河獨具風(fēng)味的佳肴-江水燉江魚。
江水燉江魚最講究一個鮮字，在江邊架起鍋灶，加兩瓢新打來的江水，燒開之后，再把剛剛從江中捕撈的魚清理干凈下鍋。大火烹制幾分鐘后，一鍋色澤乳白、香氣濃郁，味道純正的江水燉江魚就做成了。
江水燉江魚源自黑龍江流域的一個傳統(tǒng)節(jié)日——開江節(jié)。每年四月中旬，冰封的黑龍江及其支流松花江、烏蘇里江開始解凍。
江面上成片的浮冰隨著洶涌的江水沖向下游，氣勢蔚為壯觀，被稱為開江。開江當(dāng)天，當(dāng)?shù)厝司奂诮叄p手觸摸江水祈福，期盼當(dāng)年漁獵能獲得豐收。
開江節(jié)起源于遼代，至今已有上千年歷史。自遼圣宗起每年初春，大遼皇帝都會不遠千里駕臨松花江畔巡狩漁獵開江第一網(wǎng)魚，用江水烹燉后為敬獻給皇帝的頭魚宴，這就是江水燉江魚的由來。江水燉江魚現(xiàn)在是漠河款待賓客的首選佳肴。冷水魚的鮮香伴隨著黑龍江江水的清冽，留在游客唇齒之間的是一份對漠河的悠長回味。
不同于漠河江水燉江魚的原湯化原食，廣西大新的酸魚則要經(jīng)過時間的烘焙才能綻放最鮮美的味道。
壯族人的儂垌節(jié)是一年一度的狂歡盛宴。從每年農(nóng)歷正月初五開始到農(nóng)歷十月結(jié)束。每個村屯都可以選擇不同的時間度過節(jié)日。每逢此時，一道特殊的菜品就會出現(xiàn)在各家各戶的餐桌上，這就是大新酸魚。
新鮮的魚肉抹上鹽巴仔細晾干，加入藠頭去腥，和干稀適度的糯米飯一起放入竹筒靜置十天左右。糯米飯的甘甜與魚肉的鮮美混合到一起，沁人心脾的酸味逐漸四溢開來。這種屬于大新的味覺記憶，在年復(fù)一年的歡歌笑語之間從未遠離。
與大新的酸魚一樣，貴州省凱里市的美食也有酸。不同的是凱里的酸代表的是酸湯。
凱里有句名言叫三天不吃酸，走路打撈躥。意思是不吃酸路都走不穩(wěn)。在西南山區(qū)濕熱的氣候中，開胃健脾的酸湯成為人們的自然選擇。今天凱里人依然是食酸味，? ?們也始終相信，只有心思純正的人，才能做出好的酸湯。
紅酸是近些年才出現(xiàn)的酸湯新品種，這是一種能被看見的酸味，由野生西紅柿和辣椒經(jīng)過晾曬攪拌和發(fā)酵，組合成了新的酸爽口味。
經(jīng)過酸湯的洗禮，魚的腥味兒被去除，只剩下了原本的鮮味。西紅柿、生姜和凱里產(chǎn)的木姜子又添加了一些來自植物的清香,一起融成了酸湯魚的美味。
湖北監(jiān)利盤鱔
監(jiān)利盤鱔是湖北省監(jiān)利縣不可或缺的美味。監(jiān)利盤鱔做法的奇特之處在于他是把手指粗的鱔魚養(yǎng)殖數(shù)日后，待其吐凈肚內(nèi)污物，不剖腹、不剔骨，洗凈后整條下油鍋。烹飪出鍋后的鱔魚就如同彈簧般層層盤起，且韌性十足。
盤鱔的吃法也有講究。監(jiān)利人一般從鱔魚頭后咬出整條魚骨，而后吃肉。不剖腹不剔骨的獨特烹飪方法，大約也是源自舊時稻農(nóng)和漁民的粗獷做法。
“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞與水晶鱗?！痹娭蟹Q贊的這道名叫石首的美味佳肴，就是湖北省石首縣的石首鮰魚。
石首鮰魚主要生活在筆架灣內(nèi)，這里水質(zhì)清澈，水溫差別大，當(dāng)水溫低于十二攝氏度時石首鮰魚就不再進食。所以石首洄魚只能半年生長，半年瘦身。獨特的氣候條件造就了石首鮰魚肉質(zhì)緊實，久煮不爛的特性。
對石首人來說，比魚肉還好吃的則是魚肚，也就是鮰魚的魚鰾。因形似筆架，石首人稱為筆架魚肚。
相傳朱元璋在石首品嘗過石首魚肚后一直念念，不忘當(dāng)?shù)毓賳T就想把魚肚列為貢品，貢獻給朝廷。但在交通不發(fā)達的古代，為了便于長途運輸，人們發(fā)明了風(fēng)干魚肚。油炸是烹飪風(fēng)干? ??肚的第一步，炸好后的魚肚切成塊狀。用清水搓洗五到六遍，直到去掉油膩腥味。
跨越古今，筆架魚肚用它歷久彌新的美味，牽動著石首人的鄉(xiāng)愁。也見證著石首人的日子越過越香，幸福綿長。
魚在中國傳統(tǒng)里象征著吉祥如意，一道道魚的美食也讓家和萬事興變得更加有滋有味。不論是淡水中的鯉魚，白鱗魚，還是海水中的和樂蟹、蟶子，這些自然的饋贈都在當(dāng)?shù)鼐用竦氖种校瑒?chuàng)造出了獨特的風(fēng)味。
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