尋味舌尖上的梅州客家風(fēng)味美食
梅州是一個(gè)擁有許多特色美食的城市。一些曾經(jīng)在梅州工作或上學(xué)的人，在離開(kāi)梅州后，仍念念不忘梅州美食。梅州是客家人的聚居區(qū)，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與潮州菜、廣州菜一起，并稱為廣東三大菜系。
客家人的一天是從腌面開(kāi)始的，腌面簡(jiǎn)單樸實(shí)，帶著豬油特有的香味，配上一碗三及第湯，肉質(zhì)新鮮嫩滑，湯無(wú)比鮮甜，吃上一口腌面嘴巴香氣縈繞，喂飽肚子滿足味蕾，開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。
客家釀豆腐 ，火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。據(jù)說(shuō)客家釀豆腐，是由五華長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)（現(xiàn)華城鎮(zhèn)）的一對(duì)兄妹首創(chuàng)，故客家釀豆腐原名也叫做“長(zhǎng)樂(lè)釀豆腐”。
鳳投胎又叫豬肚包雞、豬肚包雞火鍋，為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都會(huì)做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚煲雞的食補(bǔ)療效是經(jīng)過(guò)上千年的傳承和檢驗(yàn)的，冬季補(bǔ)胃就從鳳凰投胎開(kāi)始。
醋溜魚(yú)，是廣東梅州梅江區(qū)的一種特色美食。主要以鯇魚(yú)為原料，制作時(shí)先將鯇魚(yú)刮鱗去腮，從腹部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)背部?jī)蓚?cè)斜劃一刀，用細(xì)鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，放入蒸缽內(nèi)腌制半小時(shí)。然后用水淀粉均勻抹在魚(yú)的表面，砂鍋內(nèi)倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量，用中火和小火交替熏10分鐘左右，等魚(yú)里面熟透，外面呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈起，盛入大瓷盤(pán)中。最后在炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下姜絲，蔥花，味精，水淀粉和清水等配料調(diào)成糊狀，待成深紅色濃汁時(shí)均勻地澆在魚(yú)上即成。成菜后外酥里嫩，魚(yú)肉酸甜，嘗一口就能讓人齒頰留香? ?回味無(wú)窮。
菊花糕是梅縣畬江區(qū)的特產(chǎn)，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已問(wèn)市，至今盛產(chǎn)比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷卻后即成。
捆粄是廣東省豐順縣最受歡迎的小吃之一，板皮又薄又韌，餡料清甜爽口，芝麻油香撲鼻，吃完滿口留香，讓人回味無(wú)窮。 梅州豐順人的特色小食，用蒸箱把米漿蒸成約半公分的薄膜，然后將炒好的餡捆成卷，餡有豆腐干，瘦豬肉，竹筍粒，咸菜，蘿卜干，香芋絲，韭菜，玉米等等。米粉皮要有韌性，有得嚼，不能太厚，那才是真正的豐順捆粄。
味酵粄是地地道道的一道傳統(tǒng)客家小吃，是通過(guò)發(fā)酵制作出來(lái)的一道粄。烹飪好的粄可以切成片狀，加上香菇和豬肉一起進(jìn)行翻炒，炒出來(lái)的味道咸鮮可口，頂牙的口感超級(jí)獨(dú)特。味酵粄也可以拿去油炸，外酥里軟，越吃越香。
八珍燉雞湯，所謂“補(bǔ)冬”，就是為戰(zhàn)勝嚴(yán)寒，從立冬到冬至這一階段的補(bǔ)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體力的一種食療。這道八珍湯菜，對(duì)體質(zhì)虛弱者最適宜。 稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。
“煎圓”是客家人過(guò)年時(shí)傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團(tuán)圓、圓滿”?？图胰擞?a href='/zhongyuan/' target=_blank>中原南遷，依山而居，山中氣候相對(duì)濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛(ài)的小吃及逢年過(guò)節(jié)必不可少的待客上品。平時(shí)，街邊攤檔也有煎圓擺賣(mài)。
鹽焗雞 ，選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤(pán)，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補(bǔ)功能。
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