走進川南特色美食——富順豆花
豆花，又叫水豆花兒、灰饃兒，發(fā)源地為自貢市富順縣，主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆，配合豆花兒蘸水和大米飯食用的一種食品。其口味滋潤、散酥、濃香。
有趣的小故事說是有一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，點了一道炒豆腐，但此時餐館的豆腐還沒有制作成型，于是他便便要求店主將“嫩豆腐”賣給他。
因為豆腐沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。
可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。店家受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。
特點和核心
作為四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富順豆花能夠做到鼎鼎大名，離不開一碗“豆花蘸水”,這就是富順豆花的精髓。
富順的氣候溫和，盛產(chǎn)朝天椒，人們用這種口味獨特的辣椒制成糍粑海椒，再加入秘制香料，調(diào)配成一碗蘸水，打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能銷魂蕩魄，回味悠長。
富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
他潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水（即吃豆花時碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。
現(xiàn)今川南地區(qū)很多地方都有豆花飯，大到酒店，下到鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館，因為它價格低廉，風(fēng)味獨特，十分受人們歡迎。小編老家也有豆花飯，但還是到了富順之后，感覺要好吃很多，畢竟是發(fā)源地嘛。
豆花飯在富順，可謂是大街小巷到處都是，那么您覺得哪一家最好吃呢？
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