建水那些鄉(xiāng)野美食，吃貨們的天堂，來(lái)這里，走進(jìn)你的深夜食堂
在云南，可以入口的美食數(shù)不勝數(shù)，除了過(guò)橋米線(xiàn)、大救駕、汽鍋雞等美食以外，建水燒豆腐也是云南美食的一大特色。建水燒豆腐又稱(chēng)臨安豆腐，是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。在建水城街巷、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙往，那是古城中的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)。
建水美食建水燒豆腐
建水燒豆腐個(gè)頭并不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。還有一個(gè)特別有意思的說(shuō)法，在建水，每吃五個(gè)，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最后數(shù)數(shù)算賬。在建水的夜市上，當(dāng)當(dāng)聲不絕于耳。建水燒豆腐不同于其他地方的燒豆腐，建水燒豆腐是發(fā)酵瀝后水再烘烤，烤的過(guò)程適當(dāng)?shù)貨_淡了所謂的“臭味”，讓它的“臭”變?yōu)榛旌蠠熁饸獾囊环N香味，餓的時(shí)候再配上一碗湯卷粉就更妙了。
建水美食蒙自年糕以它獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，純正的地方風(fēng)味，清乾隆年間，便已進(jìn)貢朝廷。本品精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，工藝獨(dú)特，色澤油潤(rùn)，糕質(zhì)細(xì)膩，糍實(shí)柔軟，入口香甜。年糕又稱(chēng)“年年糕”，寓意人們的工作和生活一年年提高，是探親訪(fǎng)友，佳節(jié)年時(shí)饋贈(zèng)親友的首選之禮。
建水美食剛端上來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)，白色的瓷碗里盛著滾燙的高湯，濃厚的雞油蓋住了熱氣，鵪鶉蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鵪鶉蛋打碎讓瘦肉裹上蛋液放到高湯，然后依次放入火腿片等葷菜，其次放入米線(xiàn)和蔬菜，最后再放入菊花。滾燙的高湯里燙上Q彈的米線(xiàn)，一口下去“吃到肚，鮮掉魂”，從嘴到胃，再到全身，都暖了起來(lái)，新鮮的味道直達(dá)頭頂，簡(jiǎn)直就是人間極致的享受。
建水美食建水紫陶汽鍋雞
汽鍋雞是一道融合云南各地精髓的菜品，除了建水紫陶和武定土雞這兩樣必備品，還可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪慶蟲(chóng)草……正宗的汽鍋雞，草藥不會(huì)奪味，雞湯清甜鮮美，從第一口到最后一口都是同樣的味道。雞肉嫩滑多汁，絲毫不輸給雞湯。
建水美食草芽米線(xiàn)
來(lái)到云南，怎么都少不了對(duì)于米線(xiàn)的介紹。建水的米線(xiàn)同樣值得嘗試，本身我并不是太愛(ài)吃粉面，可來(lái)到這里，還是忍不住每次都點(diǎn)不一樣的米線(xiàn)吃，根本停不下來(lái)。草芽是一種水生草本植物，因可食用的部分樣子似象牙，故又稱(chēng)“象牙菜”。這是建水特有的一種植物，既是如此，來(lái)到建水，當(dāng)然得吃上一份。草芽的吃法也有多種，除了燒烤，搭配著米線(xiàn)吃，更是能最大程度保留其鮮味。
建水美食由于選料認(rèn)真，制作細(xì)致，加上用栗樹(shù)、松枝烤制，曲江烤鴨不僅色澤紅潤(rùn)，皮香肉嫩，肥而不膩，加上蘸水用麻油汁調(diào)制麻辣鮮香，食之可口，是建水地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的美食佳肴。曲江烤鴨的選料、烤制、蘸水十分講究。因選用材料均為天然食材，故使曲江烤鴨風(fēng)味突出。曲江烤鴨制作技藝，已列入縣級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目。
建水美食建水獅子糕制作技藝主要有4方面特征：1.選用純糧、純油、純糖、純蜂蜜作為主要原料。2.采用純手工制作工藝，無(wú)污染。3.保持傳統(tǒng)制作工藝流程。4.產(chǎn)品香甜酥脆，老幼宜食，物美價(jià)廉。現(xiàn)已被列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
建水美食建水燒烤
說(shuō)到炭火上的食物，在建水，估計(jì)所有人一定會(huì)想到燒烤，畢竟這可是一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的燒烤圣地。是的，在建水，除了烤豆腐，另一個(gè)充滿(mǎn)煙火氣息的美食，就是燒烤。獨(dú)特的碳火入肉的香氣是電烤遠(yuǎn)不能及的，建水的燒烤都是用天然的炭火烤制而成，我想這也是建水燒烤受人追捧最主要的原因，因?yàn)樗粌H有獨(dú)特的秘制醬料，還有炭火的清香。
建水美食炊鍋
制作炊鍋美食的其中一個(gè)步驟就是“燒炊”，廚師將點(diǎn)燃的炭火放入銅炊鍋的爐膛內(nèi)，用扇子或是其他工具把爐火扇到了通紅，用炭火的溫度將食材煮熟。雖然食物與炭火之間隔著銅炊鍋，但以炭火的高溫催生的美食，能帶著食物最本真的味道走進(jìn)了食客的內(nèi)心。炭火的高溫不斷的烹制著食材，圍坐在溫暖的炊鍋旁，與家人聊天的話(huà)題也猶如炊鍋里的食物，越來(lái)越入味，越來(lái)越精彩，就像縈繞在心里的氤氳暖意，緩慢，而又親近。
建水美食建水糯米揣蓮藕，又稱(chēng)“云田熟藕”，將浸泡過(guò)的糯米揣入蓮藕洞孔中，煮熟去皮，食用時(shí)將熟藕切成片，放入旺火鍋中烹炸，再配以特制佐料，香酥鮮嫩、噴香適口，既有蓮藕的清甜，又有糯米的醇香。
建水美食土司宴
歷史久遠(yuǎn)的土司文化中，帶有鮮明彝族特質(zhì)和濃郁民族風(fēng)格的飲食文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。土司宴，便是最能體現(xiàn)這種特質(zhì)和風(fēng)格的特色宴席。土司宴多選用牛、羊、豬、雞、鴨、魚(yú)、羊乳制品、腌臘制品、野味山珍和新鮮果蔬等為食材。烹調(diào)方法也為很具民族風(fēng)格的燉、熬、烤、炸、炒、舂、涼拌等，手法豪放卻風(fēng)味獨(dú)特。除鹽、花椒、八角、草果外，很少使用其它調(diào)味品，腌制食材和調(diào)配蘸水也是選用山里獨(dú)有的山椒、香柳、大芫荽、香草、木漿子等。菜品講究“本味”，具有味厚油重、辛辣鮮香的特點(diǎn)。
建水美食涼芍粉
涼芍粉是用沙莜的淀粉制成的建水小吃，呈半透明的粗粉絲狀，淺棕色，佐以建水本地甜醋，鮮紅的辣油，翠綠的韭菜葉，涼爽滑潤(rùn)，消暑清火。好吃自不必說(shuō)，尤‘芍’字耐人尋味，很容易讓人聯(lián)想到楚音之“苕”，此外建水話(huà)“去”“街”，發(fā)音為“克”、“該”，與漢腔相同，難道兩者之間真有歷史淵源？
建水美食腸旺米線(xiàn)湯色紅亮、濃香四溢、鹵制肥腸香而不膩、血旺滑嫩爽口、米線(xiàn)勁道爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，在建水當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，不僅建水人愛(ài)吃，很多游客更是慕名前往。
建水美食豆?jié){糯米稀飯
豆?jié){糯米稀飯，顧名思義就是在香濃的豆?jié){里加入軟糯勁道的糯米飯，還可以加入經(jīng)典搭配油條。建水有名的老字號(hào)飯店--臨安飯店也賣(mài)豆?jié){糯米稀飯呢，而且他們家延續(xù)傳統(tǒng)的手工撕票，很有年代感和儀式感。
建水美食
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