金黃的洋芋攪團，外地人吃一次就成了懷念
作者：唐虹
在隴南，各縣對洋芋的吃法不一樣，西和人用洋芋粉做成粉條，武都人用洋芋砸洋芋攪團，這兩樣東西都是我愛吃的。而成縣吃洋芋的方法主要是下鍋或加上包包菜、豆腐和西和的粉條，炒成一種大雜燴的菜。
1995年以后，開始有一家武都人在成縣小吃街上砸洋芋攪團賣，大家新奇，都去吃，站在攤位前，看那家男人將煮熟的洋芋剝皮后放在木槽里砸成洋芋攪團，取出來放在一個大盆里，再由坐在攤位前的女人給大家分盛在碗里，舀上酸菜。等的人多，砸洋芋攪團的男人心急，攪團砸得不夠細，吃起來粗粗的，沒有粘粘的柔韌感，甚至于里面還有沒砸化的小洋芋疙瘩，一粒一粒的。大家便覺得自己耳聞已久的武都洋芋攪團也不過如此。吃的人慢慢少了，再走過小吃街，經(jīng)?？匆娔莻€男人坐在砸洋芋攪團的木槽旁歇氣。后來那家人就不賣洋芋攪團了，換了一個攤位，去賣炸油餅。
兩年后，還是那條小吃街，還是那個攤位上，又有一家武都人在那里賣洋芋攪團，這家的洋芋攪團做得比以前的那家好吃，生意做得也不溫不火。后來，來成縣賣洋芋攪團的武都人多了，幾乎每個小吃街上都有一家武都人在賣洋芋攪團，走過去時，遠遠的就聽見：“哐、嘌，哐、嘌”砸洋芋攪團的聲音，到了攤位前，看見男人只顧忙著砸攪，并不言語，女人則抄著武都口音招呼：“他姨姨，你吃酸菜的還是醋的？”聲音綿軟而清脆，尾音輕輕揚起來，煞是好聽。
工作后，去武都，覺得武都小吃街上有三樣東西好吃，一是砂鍋做得料實在、味好吃；二是炒煎餅好吃，個人覺得那炒煎餅好吃還要得益于武都的槳水湯，武都的槳水湯不酸，香。每家炒煎餅攤上，都免費供應槳水湯，在武都燥熱的天氣里，炒煎餅吃在嘴里是香，但干，這時就喝一口槳水湯，干便沒有了，只剩下了香；再就是那賣的洋芋攪團，顏色和成縣小吃街上的不一樣，成縣小吃街上賣的洋芋攪團顏色白而帶黑，武都小吃街上賣的洋芋攪團顏色全都是淡黃色的，吃在嘴里柔筋筋的，口感好。
回來后，跟單位上一位年長的同事聊天，因她原是武都人，后來在成縣工作了。和她說起在成縣吃武都洋芋攪團和在武都吃洋芋攪團的不同感覺。她說：“成縣小吃街上賣洋芋攪團的人都是佛崖這邊的人，武都小吃街上賣洋芋攪團的人都是佛崖那邊靠近武都城里的? ??，當然做出來的洋芋攪團就不一樣了?！痹瓉碜鰝€洋芋攪團，還有這種不同之處。
2012年9月，去武都開筆會，在米倉山上一個農(nóng)家樂吃飯，看到兩個壯年男子在臺階下砸洋芋攪團，他們砸洋芋攪團不象小吃街上賣洋芋攪團的人那樣一次能砸出好幾碗，而是一碗一碗的砸。我看著他們砸洋芋攪團，和他們閑談，說這樣一碗一碗的砸是不是很費事？他們說砸洋芋攪團是一件吃力活，還不能省功，省了功就不好吃了。一邊說著，砸的人就換個姿勢，不再是將木錘舉高往下砸，而是用木錘在木槽里轉(zhuǎn)著研磨，研磨了一會再砸，砸了一會再研磨，最后那洋芋攪團就黏黏的粘在木錘上成了一垞，砸的人就歇下來，另一個人就一手執(zhí)著鏟子，一手用筷子，兩手配合著將那垞洋芋攪團取出來，放到碗里，剛好一碗，黃亮亮的。然后又將煮熟的洋芋剝皮，放入木槽中，舉起木錘繼續(xù)砸。
吃飯的時候，一碗碗剛砸好的洋芋攪團被端上來，已經(jīng)調(diào)好了淡棕色的醋湯。黃亮亮的洋芋攪團上漂浮著切得細細的生韭菜，再調(diào)上紅紅的油辣椒，看得人眼饞！
后來和弟弟一家去武都，過米倉山時，說起上次吃的洋芋攪團，說得身為武都人的弟媳動了心，弟弟停下車，我們?nèi)ツ莻€農(nóng)家樂吃洋芋攪團，那天人多，他們說煮下的洋芋不夠了，只能夠給我們做一碗洋芋攪團了，我們就點了些別的菜，然后分食了那一碗洋芋攪團。2011年11月洋芋攪團被隴南市人民政府公布為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
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