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甘肅大姐路邊用柴火炒菜，40年只做一道菜，5元一份全是肉

憶家食堂 ? ? 閱讀 1160
美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

甘肅位于我國的西北部，這里因地制宜，產(chǎn)生了不少的美食，而且他們的美食自成一派，離開了甘肅別的地方就沒有那個味道了，像好吃的蘭州牛肉面到了其他地方演變成蘭州拉面，這讓甘肅人自己都被逗笑了，還有什么漿水面、面皮子、糊鍋，這些美食，你不來甘肅美美地吃個幾天幾夜，真的是一種遺憾。

在甘肅山丹縣流行一種叫做炒撥拉的美食，幾乎所有游客來甘肅都會吃，炒撥拉是一個動詞，是指烹飪的過程，在鐵鏊子上爆炒羊下水或者牛下水，加上蔥花蒜苗調(diào)料，用柴火猛火爆炒，味道才夠正宗，這可是甘肅當?shù)赜忻慕诌?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，在很多地方的路邊就可以看到這樣的小攤，一口鍋熱氣騰騰煙霧繚繞，尤其是寒冷的冬天吃上一份熱辣辣的炒撥拉真是絕了。

今天我們來到了甘肅隴南的成縣，別看這里是一座小縣城，可是有不少風景名勝，是千年古縣，在縣城的一個小巷子里我們找到了一家炒撥拉，店主是一位大姐，看上去有五六十歲了，大姐說她炒撥拉已經(jīng)四十年了，只賣這一道菜，沒有主食，養(yǎng)活了一家人。如今兒媳婦也在幫手，一個小攤成了這里的標志性美食點。

這個巷口很狹窄，路邊停放了許多摩托車，如果開車過來不方便，別看地方不大， 美食還很多，有肉夾饃、小籠包、面館等等，是當?shù)厝司奂囊粭l美食街，大姐的攤位就擺在路邊，就一個小攤，收攤的時候用塑料袋包裹起來，放在旁邊，第二天又打開繼續(xù)經(jīng)營。這個小攤主要是由一個灶臺和一點操作臺構(gòu)成，灶臺燒的是柴火，操作臺上放著的是調(diào)料，就這么簡單的一個灶臺，卻是很多人的寶藏小攤。

他們家主要炒的是牛下水，每天會在家里處理好切好拿過來，牛肝、牛腸、牛肺和牛肚都用塑料袋分開裝好，牛肝是新鮮的看著顏色就很誘人，牛腸和牛肚都是鹵制過很入味，還有切好的蒜苗也是包好，需要的時候直接抓一把撒到鍋里，真是太方便了。

在這個小縣城有不少炒撥拉的小攤，但是客人最愛的就是他們家，一是食材很新鮮，做了這么多年，衛(wèi)生情況大家都知道，二是味道真的好，柴火現(xiàn)炒現(xiàn)賣吃起來就是不一樣，別? ?家沒這幾個味兒，這個炒撥拉的口感像烤肉一樣，雖然是牛下水，但是肉質(zhì)細嫩鮮美，濃濃的孜然味吃起來很上頭，一口一口很快就消滅一大盤。

他們家的價格也是非常便宜，最低是五元一盤，里面除了一點蒜苗外全是肉，夠一個正常女生吃飽，如果說你中午想要來吃這個，可以自帶饃饃或者燒餅，搭配在一起吃簡直絕了！

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甘肅
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