誰給個紅燒肉的做法。具體要求如下
導(dǎo)讀：誰給個紅燒肉的做法。具體要求如下 原料 做法 怎么做紅燒肉好吃不膩？ 辣味紅燒肉的做法步驟圖,辣味紅燒肉怎么做 懶人辣味紅燒肉的做法大全
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料
：做法
：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。
轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。
怎么做紅燒肉好吃不膩？
五花肉切成小塊，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。然后再平底不沾鍋里倒少許油，倒入紅糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、食鹽適量，老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)跫s15分鐘，中間防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
辣味紅燒肉的做法步驟圖,辣味紅燒肉怎么做
用料 ?
五花肉700 ? ?克 ? ?
姜6-8 ? ?片 ? ?
生抽4-6 ? ?勺 ? ?
料酒1-2 ? ?勺 ? ?
八角2 ? ?個 ? ?
醋
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1勺 ? ?
辣醬
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3-4勺 ? ?
黃糖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1片 ? ?
辣味紅燒肉的做法 ?
挑到一塊勻稱的五花肉不容易，這塊讓人不得不紅燒！肉塊可大可小，這里是用來存起來配米飯或者面條，所以我切得比較小塊。姜、八角還有幾勺辣醬（當然可以用老干媽）
? ? ? ? ? ?
熱好鍋以后先把辣醬和姜炒香。德國人家里只有電磁爐，必須開最大檔......不然根本爆炒不起來好嗎！
? ? ? ? ? ?
下五花肉爆炒至肉片有炒金黃色的邊角，然后倒入生抽、醋和料酒，關(guān)最小火。
? ? ? ? ? ?
把黃糖皮蓋在肉上，關(guān)蓋悶一個小時左右，中間要偶爾翻炒一下，不要粘鍋。
? ? ? ? ? ?
最后糖、生抽、醋、料酒和辣醬的味道和顏色全部都附在肉上，汁水基本上只有油就完成了！配白米飯或者清湯掛面加一勺，實在是完美！
懶人辣味紅燒肉的做法大全
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
制作：
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好?
??用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
Hash:cfa6eda18f0c968f173041fe221cb5259a94cfd4
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