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北疆有什么特色美食?

  1、烤全羊
  烤全羊是新疆一大名點(diǎn),維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”??救蚴沁x擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料,羊宰殺后,去其蹄及內(nèi)臟,用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然后放在特制的馕坑里,蓋嚴(yán)坑口,并不斷地翻動觀察,烤約1小時左右即成。烤全羊的味美自不用多說,來新疆不吃烤全羊是一大遺憾。在各地街頭,特別是大巴扎里都有賣烤全羊的小攤,你想買多少、哪個部位都可以,這樣就不用擔(dān)心買一整只烤全羊吃不完了,而且小攤上的味道也很不錯。
  2、烤肉
  烤羊肉串,維吾爾語稱之為“喀瓦甫”,是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃,在新疆無論哪兒都有??狙蛉馐峭獾厝说慕蟹ǎ镜厝酥苯咏锌救猓ㄒ?yàn)榛旧蠜]有豬肉)。
  新疆烤肉之所以好吃,一是因?yàn)槿赓|(zhì)新鮮,再就是因?yàn)橄懔系氐勒?。真正好吃的烤肉,串肉時一塊瘦肉一塊肥肉串起來,這樣烤的時候,肥肉里的美味肉汁滲進(jìn)瘦肉里,格外美味。好吃的烤肉攤子要自己去淘。不同地區(qū)烤肉的價格不一樣,一般3-10 元。
  3、羊雜碎
  羊雜碎又叫燴羊雜、羊下水,是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成。羊雜碎,不雜不碎,吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋,形色繁多,肉質(zhì)各異,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養(yǎng)豐富,在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒,往往半碗才下肚,便遍體生熱,一碗吃完,則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又食用方便。
  4、米腸子與面肺子
  米腸子和面肺子是用羊下水做的一道名饌,深受維吾爾、回族等少數(shù)民族的歡迎。
  其做法是:將羊肺子和羊大腸洗凈,將和好的面用水洗出面筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內(nèi),然后扎緊氣管,放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時,在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時即熟。
  5、手抓飯
  手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物,維吾爾語稱為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊,然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營養(yǎng)豐富,具有食補(bǔ)的功效,是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车模实么嗣,F(xiàn)在都用筷子、勺子吃。
  6、馕
  馕在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發(fā)酵的面,但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50cm,這種馕大的要1-2kg 面粉,被稱為馕中之王。除了面粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。
  馕以其便攜、易保存、口感好、價格實(shí)惠等諸多特性,成為新疆旅游首選常備干糧(一個馕通常1-2 元)。
  7、馕包肉
  馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同,導(dǎo)致了口感的不同。顧名思義,馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個新疆特色相結(jié)合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。
  8、烤包子
  維吾爾語稱“沙木薩”??景邮窃阝慰永锟镜摹S梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子,皮子要搟得很薄,做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟??景由珴牲S? ?,肉嫩味鮮。
  9、油塔子
  油塔子是根據(jù)形狀取的名字,原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。油塔子做法簡單,但做好并不容易,先用溫水和面,揉成軟面,發(fā)1 小時后加堿水揉好即可搟薄拉開,抹上羊油、精鹽和花椒粉,邊褂邊抹邊卷,然后擰成一個塔狀,擺在籠里蒸半小時即成,由于油放得多,油塔子看起來油亮生輝,聞起來香氣撲鼻,吃起來油而不膩。
  10、馓子
  馓子是伊斯蘭教的風(fēng)味名點(diǎn)之一。據(jù)史料記載,馓子歷史悠久,后來因時間推移和地域原因,有了“寒具”、“膏環(huán)”、“環(huán)餅”、“捻頭”等別稱。馓子主要原料是白面或糯米,并分為盤馓和酥馓兩種,它既是伊斯蘭教待客、送禮的傳統(tǒng)食品,也是穆斯林舉行宗教活動或歡慶節(jié)日的美食。
  馓子是用面粉加少許鹽和好,捻成細(xì)條,煎而食之的一種食品;馓子通常以股細(xì)、條勻、焦酥、香脆為佳品。
  11、涼皮
  涼皮現(xiàn)在已經(jīng)是很普遍的一種小吃了,但是來到北疆涼皮卻是不可錯過的一道美食。無論在哪,大街邊總能找到賣涼皮的攤子——在北疆炎熱干燥的時候,來一碗清涼爽口的涼皮,會是多么美妙的一種體驗(yàn)。
  12、拌面(拉條子)
  拉條子用上好面粉和面,拉制而成,呈圓條狀,由此而得名。它柔韌細(xì)長,圓潤滑爽,吃起來別具風(fēng)味,做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個環(huán)節(jié)。和面時用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處,面要和得軟一些為宜。
  13、卡瓦斯
  卡瓦斯是新疆的“土制啤酒”,又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”??ㄍ咚故且源篼湥ㄒ灿胁捎煤邴溁蚴w麥)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花為原料發(fā)酵而成,其酒精含量僅0.3-0.5%,類似啤酒??ㄍ咚箍诟泻谩I養(yǎng)豐富,適宜飲用。常喝卡瓦斯,可補(bǔ)充人體不可缺少的多種維生素,有效促進(jìn)人體的消化功能。
  14、冰淇淋
  到北疆還有一樣?xùn)|西一定要嘗試下,羊油冰激凌采用生雞蛋、純牛奶、奶油、酥油、黃油等原料手工制成,不加任何添加劑。這種運(yùn)用最原始方法制作的冰淇淋口味非常獨(dú)特,純正的奶香、清爽的口感一定會給你留下深刻印象。
  15、酸奶
  到了新疆,到處都能看見賣酸奶的攤子,不過味道好壞卻差別很大。有的喝起來像水,有的又比較酸澀,有的加過蜂蜜味道就比較好,既便宜又解渴。
  16、馬腸子
  是哈薩克人的一種熏肉制品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉,用爬地柏熏制而成,吃時切片蘸佐料,風(fēng)味濃郁、獨(dú)特。

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