干貝繡球

特點：因造型好似古代婦人縫制的繡球而得名,特點是潔白油亮,細(xì)嫩多汁,清香可口。

用料：

干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發(fā)香菇20克。

烹飪方法：干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水汆透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細(xì)泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。