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侗族酸魚

在龍勝,壯族和侗族人喜歡腌制酸魚,“侗不離酸”、打油茶,可以說是侗族飲食文化的一個象征。它們賦予了侗家創(chuàng)造和享受生活的個性。

每年插秧時節(jié),插秧過后,都會放入一些魚苗進(jìn)入水稻田里,待到水稻快成熟之前,便可以放水捉魚。每年的這個時候,人們便將一部份鮮魚用來制作所謂的酸魚。主婦就立即制作,剖開魚腹,取出肚雜,用清水洗盡血跡,將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉,將魚腹朝下分層入進(jìn)陶罐中,放進(jìn)一個土壇里,放一層魚,撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調(diào)合而成的佐料,如此,直待壇滿,封好壇口,放在陰涼處,半月后,便可開壇食用,生吃、熟吃,無不酸鮮可口,大振食欲,一年四季,無不相宜。

這種腌酸魚,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,味道鮮嫩爽口,使人食欲倍增,整條魚經(jīng)過腌制后魚刺都會變軟,亦可食之,味道特別鮮美。