隆昌豆桿是四川省內(nèi)江市隆昌縣的特產(chǎn)。豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優(yōu)質(zhì)隆昌冬大豆為主要原料，其產(chǎn)品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。

隆昌豆桿歷史悠久，具有獨(dú)特工藝，鮮明的地域特色，是隆昌縣傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)。

豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優(yōu)質(zhì)隆昌冬大豆為主要原料，其產(chǎn)品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。烹飪后，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，質(zhì)地細(xì)膩、豆香濃郁，入湯不化，韌性好有嚼頭，吸水膨脹后不糊，具有豐富的營養(yǎng)價值。

隆昌豆桿被人們稱為“素中之葷”、“常食不厭、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、價廉物美”的綠色健康食品，是一種能給廚師無限創(chuàng)意的營養(yǎng)食材。廚師們以“豆桿”為食材，創(chuàng)作出許多可口香脆的精品菜肴。如“豆桿紅燒肉”，其菜品肥而不膩，口感潤香，豆桿軟脆，回味悠長；另有“香辣豆桿圈”、“豆桿鮑魚”、“沙拉豆桿”等，都不失為上等佳肴，令人回味無窮。

隆昌豆桿的產(chǎn)地范圍為四川省隆昌縣金鵝鎮(zhèn)、圣燈鎮(zhèn)、黃家鎮(zhèn)、山川鎮(zhèn)、界市鎮(zhèn)、龍市鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)、石碾鎮(zhèn)、石燕橋鎮(zhèn)、響石鎮(zhèn)、迎祥鎮(zhèn)、胡家鎮(zhèn)、云頂鄉(xiāng)、周興鄉(xiāng)、桂花井鄉(xiāng)、普潤?quán)l(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

隆昌豆桿質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料要求

1．大豆：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的冬大豆，蛋白質(zhì)干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。

2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水或地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：大豆→浸泡清洗→磨漿→濾漿→煮漿→放漿過濾→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包裝。

2．加工要點(diǎn)：

（1）浸泡清洗：冬春季節(jié)浸泡時間控制8小時至10小時，夏秋季節(jié)浸泡時間控制在4小時至6小時。浸泡至大豆兩瓣搓開成平板后清洗。

（2）磨漿：按原料和水1：8的比例，反復(fù)3次磨成豆糊。

（3）濾漿：豆糊及時漿渣分離。

（4）煮漿：豆?jié){升溫至沸，保持5至10分鐘。

（5）放漿過濾：過濾煮沸豆?jié){。

（6）起皮成型：過濾后豆?jié){，加熱并保持溫度85至90℃，保持通風(fēng)，漿面形成薄豆皮。

（7）裹棒烘干：將豆皮裹至棒狀，烘干至水分含量50%至60%，繼續(xù)裹棒烘干，直徑控制在 1.5cm至2.5cm。

（8）成型烘干：成型豆桿烘烤至水分≤9％。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：油潤光亮，顏色淡黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

隆昌豆桿

四川省隆昌縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《隆昌縣人民政府關(guān)于隆昌豆桿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域建議的函》，隆府函〔2013〕25號

四川省內(nèi)江市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆桿》