水族飲食和魚

都勻的水族同胞不僅在迎賓、宴請時離不開魚，因為魚在他們心中是幸福、吉祥的象征，而且在日常飲食中也非常喜歡食魚。有客自遠(yuǎn)方來，主人必定要?dú)Ⅳ~款待，表示賓主有魚水之情，意深情長。

為了領(lǐng)略一下都勻水族人民平時的飲食習(xí)俗，我請你和我一起到我的水族朋友老潘家作客。

老潘家在一個依山傍水的寨子里，我們進(jìn)了寨門，繞過寨腳的一口魚塘，然后沿著一條小路走上去就到了。

老潘家住的是一棟三層的古老干攔式樓房。聽見屋外有狗叫聲，老潘知道有客人來，便趕快迎出來，把我們接進(jìn)了二樓堂屋左邊的火塘間坐下來。已經(jīng)是深秋了，天氣有點(diǎn)涼意了，我們坐在火塘邊，邊烤火，邊交談，甚是情意濃濃。到了吃中飯的時候了，好客的女主人便在火塘里放上一個鐵三腳架，上面放上一口盛裝著油酸湯的大鐵鍋，擺上一塊木條，擱上一只蘸水碗，那蔥綠鹽白辣椒紅，讓人口涎欲滴，然后端上一盆剖好、洗凈的鯉魚塊，一塊一塊地往酸湯里梭去。

我們一邊喝著老潘自釀的甜酒，一邊等著湯開。水族同胞歷來有“菜不論數(shù)，以酒為大”和“勸酒為禮”的習(xí)俗。我們喝著酒，不一會湯開魚熟了，老潘給我們每人碗里敬上一只魚頭，這是主人對客人表示的敬意。

這時女主人又端來了新鮮的白菜、自制的豆腐。她一邊往鍋里放一邊說：“不成敬意，天涼了吃火鍋就圖個熱火，吃個新鮮?！迸魅说囊痪湓挼莱隽顺运鍦~的妙處。那魚肉真是白嫩味鮮，十分可口，酸中帶辣，回味長久，吃得渾身發(fā)熱，鼻尖冒汗。正當(dāng)我們吃得落胃，談得高興時，老潘突然離席而去，大家有點(diǎn)茫然。不一會老潘手抓著一條約二斤重的鯉魚進(jìn)來，然后將魚甩在木地板上。魚在地上又蹦又跳，大家一起呼喊著“秀！秀！”使氣氛達(dá)到了熱潮。然后老潘把鯉魚當(dāng)著大家的面刮鱗、去鰓、剖肚、洗凈、切實，放進(jìn)了鍋里，大家又掀起了又一輪喝酒吃魚的熱潮。這叫“席間進(jìn)活魚”，是水族人民歡迎尊貴客人的隆重儀式。因此水族的村寨里都有魚塘，長年養(yǎng)有魚，可以隨取隨吃。

我們邊吃邊擺，說起了水族人民平時吃魚的烹調(diào)方法來。老潘說，吃火鍋酸湯是常用一種方法。此外，還有油炸魚，就是將面粉與水、鹽、香料拌成糊，將它糊在魚塊上，用油炸成金黃、脆香，然后作為下酒的菜肴，其味香脆可口。如果在河里捕撈到一些小魚，可以將它們剖好、洗凈、曬干或烤干備用。有客人來了，就將干魚在油里炸脆，然后炒上青辣椒、毛辣果（西紅柿），也是下酒的好菜，脆辣可口。還可以將魚制腌魚，都勻水族制腌魚的方法和制腌肉不同，只是將魚烤干一點(diǎn)，不刮鱗不剖肚把它裝進(jìn)陶壇里，配上酸糟辣、熟碎米、密封好，食用時從壇內(nèi)取出蒸熟，拌上香料、鹽巴，魚肉醇香酥嫩，十分可口。水族人民喜歡食魚，這和他們的先民來自華南江河湖海邊上，一日三餐有魚蝦有關(guān)，也許魚在他們心中是幸福、吉祥的象征有關(guān)。所以水族群眾有下河捕魚、摸魚的愛好

，每個寨子里都有公共的或私人的魚塘。平時他們在生產(chǎn)中也常常找機(jī)會抓魚。例如男人在犁田、耕田時，往往腰上都拴著一個竹編的腰簍，碰到被翻犁出來的泥鰍、黃鱔，就順手抓起放進(jìn)腰簍。在水稻中耕除草時，見到有小魚蝦也會撈起來回家曬干或烤干，以備作下酒吃飯的菜肴。

這一頓“飯”吃得真是“魚飽酒足”，而且還增加了水族人民飲食中有關(guān)魚的許多知識。