在隴東，惟涇川豆腐腦叫絕，別處不可企及，這又全公私不分憑涇川土尤其是水的造化，一樣的做法，一樣的原料，何處無豆腐腦，何處豆腐腦可及涇川？還是玉米高梁高桿作物下帶種的?S豆，豆瓣浸泡透，小小石磨一盤，兩口子坐在板凳兩頭手握磨桿你來我往。臉對臉，眼對眼，口對口，轉一圈，倒一勺水，轉一圈，倒一勺豆，磨了又磨，推了又推，唱著歌謠，說著古今，孩子在遠處耍。磨細發(fā)入缸內，燒水幾大鍋，用銀籮綢布將那兌好的豆汁或擠或捏或壓，濃濃的白白的汁液汩汩從籮布小孔內涌出，一時間盛滿了缸，裝滿了盆。燒豆腐漿，要搶時間，掌握火候，要不多說話，火必須旺，要讓豆?jié){溢出鍋沿，又不能溢于鍋外，于是拿出勺揚，一揚再揚，百遍二百遍就揚過去了，再用豆腐水或石膏水一點，即刻“坐”了，成塊但軟軟的不成塊，軟軟的又不是稀湯。大瓦缸用布包裹嚴，蓋封緊，那豆味充斥的香氣全蓋在其中，天明前已挑到街頭，另一頭是和盤，辣油蒜末鹽醋醬油芥末湯得滿滿，蓋一揭，熱氣香氣溢得一方空間里全是豆腐腦味。平平的鏟狀勺子，一鏟一片，東切東去，西拽西來，搖搖欲滴，卻晶晶的掉不下來，軟軟的隨手跳躍舞蹈，一下一下，快快的幾勺一碗，一碗白白的動著的晶狀物體在碗里還動，這動不是湯動，是整體的動，然后操起一鐵皮制成的眼

大的平底無邊的小勺，點水一般將鹽辣子油醋醬油芥末蒜水這么點過去，上面已蓋滿了紅紫白黃的色調，入口，津津生味，口內有水，腮下發(fā)酥，雙目已緊緊在此物上了，真怪，這時候大街已開始喧囂，熟人極多，不管女的男的，不管擠過來的人是什么輩份親朋。不管下雨下雪，身心整個沉浸在晶狀妙物上，魂魄全讓香氣勾住，全部埋著頭，集中精力，達到物我兩忘的境界。一小勺一劃，調合湯汁入內，鏟一勺，離嘴寸遠。一吸氣，　地入口，欲品，已滑入腹中。從離開瓦缸、進碗、入腹，豆腐腦總是跳躍著，一口下去，全心燙熱。人們一個個埋著頭，唏溜唏溜吃著。豆味充斥的香氣夾著苦味，正合北方人舌苔喉嚨胃覺及視覺嗅覺聽覺的需要。一碗下肚，如吃了火。豆味香還回味在嘴里，上班上學開會講話，久久存二三個時辰。再順手接個油饃，酥酥的，一口一口就著豆腐腦吃?；蛴泻⒆诱玖㈦p膝內，不哭不鬧，辣辣地哈氣，卻看著大人的嘴動，看著旁人的嘴動，孩子的嘴也不停地動，孩子其實離豆腐

腦幾百步遠時，嘴已嚅嚅在動了，雙目不眨地看著舀、調，大人喂，自己吃，吃畢付錢，小嘴一直這么動著直至離去。小孩挑食，這個香，那個不香，每天早上的豆腐腦卻個個都說香，是天0！母親孕育的時候，嘴最饞最愛吃豆腐腦，父親也吃，孩子有了胎教，出世就能和豆腐腦達到默契。

涇川豆腐腦，是白、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集成，誰的發(fā)明，誰的發(fā)現(xiàn)？學問細得不能再細。平涼人、蘭州人、西安人，來涇川出差、調查、蹲點，大干部，

小工人，總要與同伴　喝著尋吃涇川豆腐腦，明明身在涇川，還要在豆腐腦前加涇川二字。

上街下街尋，早晨的已賣完，招待所飯店的大魚大肉不去吃，還要趕到北門市場吃正午出鍋的豆腐腦，

一連吃了三碗，心滿意足，回去說給家人，家人怨為何不帶些來，也就用器具在冷天帶了，帶了總不如當場吃。于是人人要去涇川吃涇川豆腐腦，你不妨也來嘗一嘗。如果不調辣蒜，入些白糖可以清火，黃酒沖服可治淋病，營養(yǎng)健身比宮??菜點受用。百年千年，經久不衰。什么都可以變，什么都可以更新，惟此法此食不可變，不可更新。越用古老辦法做，越吸引人越增添其風味。無論誰能干，無論今人多么靈慧，發(fā)明一種如此小吃叫人嘗嘗，只怕名字可以取，專家可以配方，然信譽地位知名度卻久久打不出去。